La dénomination «Pizza Napoletana» est inscrite au registre européen des spécialités traditionnelles garanties; le Journal officiel de l'Union européenne le confirme. La 'Pizza Napoletana' était auparavant enregistrée comme spécialité traditionnelle garantie (TSG) mais sans réserve d'appellation. En effet, pour bénéficier de la dénomination STG, un produit agricole ou alimentaire doit être conforme au cahier des charges et peut être inscrit avec ou sans l'usage réservé du nom.
Le nom « Pizza Napoletana » dans le registre de l'UE
Les canons de production de la pizza napolitaine sont enregistrés pour la première fois en 1984 après une réunion de pizzaïolos napolitains historiques. Dans cette rencontre un premier est dressé, bref disciplinaire, puis officiellement enregistré par acte notarié. En 2004, le processus de reconnaissance au niveau européen a commencé et en 2010, le certificat STG (Spécialité Traditionnelle Garantie) a été décerné à la spécialité au levain la plus connue au monde. Pour l'occasion, les règles de préparation et les ingrédients utilisés sont définitivement consignés et précisés dans le Règlement de Production. Avec le nouvel enregistrement de ces jours-ci, les imitations de pizza napolitaine sont interdites en Europe. A partir du 18 décembre prochain, le Règlement qui protège la recette des imitations sur les menus et les emballages en conserve entre en vigueur.
Un résultat important pour la cuisine italienne, compte tenu de la valeur symbolique de la pizza, le "plat principal" de Napoli. Plat qui identifie l'Italie dans le monde. En pratique, sur la base de ce qui a été enregistré en Italie et dans l'Union européenne, le nom du produit ne peut donc être utilisé que sur l'emballage ou dans les menus des restaurants et pizzerias qui garantissent sa préparation. Comme indiqué par le cahier des charges. Règles concernant les heures de levée, l'étalement manuel de la pâte, les modes de fourrage, les cuisson au four bois brûlant à 485 degrés et la hauteur d'un pouce ou deux de la corniche.
