Avec une série de questions-réponses, nous vous révélons les principales curiosités sur les pâtes. Non seulement la nourriture la plus aimée par Italiens mais aussi celle qui, avec la pizza, nous caractérise dans le monde. Mais cela, cela semblera étrange, n'a pas été inventé ou consommé pour la première fois en Italie.
Saviez-vous qu'il a des origines très anciennes ?
Beaucoup font remonter les origines des pâtes aux néolithique, c'est la période de diffusion de la production de blé. Mais seulement à l'époque romaine antique est le premier format.
Savez-vous quel était le premier format ?
Ça s'appelait lagane. C'étaient de fins rectangles, précurseurs de nos lasagnes. La pâte était faite avec de l'eau et de la farine de blé aromatisée aux épices et frite dans de l'huile d'olive. Marcus Apocius, un cuisinier qui a apparemment vécu au début du 1er siècle avant JC, est apparu pour la première fois dans un livre de recettes. et le I AD
Qui ont été les premiers à cuisiner des pâtes sèches ?
Ce sont les Arabes qui ont importé cette coutume en Sicile. Le premier type à être cuit étaient les vermicelles. L'un des premiers témoignages sur la façon de cuisiner ces pâtes se trouve dans un guide touristique arabo-sicilien daté de 1154.
Saviez-vous qu'une fois vous n'avez pas pétri avec vos mains ?
Hé bien oui. Jusqu'au XIXe siècle, la masse était pétrie par des ouvriers aux pieds nus qui la pressaient au rythme d'une mandoline. Ce système est resté en place jusqu'au début des années 1800, lorsque Ferdinand II, roi de Naples, a été persuadé de planifier un système plus rapide et plus hygiénique.
Saviez-vous que les pâtes n'étaient pas un plat salé ?
Cela semble étrange, mais c'est ainsi. Initialement, il était assaisonné de miel et d'épices, en particulier de cannelle. En 1500, la coutume de vendre des pâtes dans la rue se répandit à Naples. Nous avons mangé avec nos mains, sans rien ou juste assaisonné de fromage. La sauce ne l'a épousée que dans les années 1800. Un dressing avec tomate, basilic et une pincée de sel ont remplacé les pâtes pâles des kiosques. La première recette de pâtes en sauce date de 1839 et se trouve dans l'annexe du texte La cuisine théorique et pratique d'Ippolito Cavalcanti.
Pourquoi les pâtes sèches ont-elles été inventées ?
Les pâtes sèches ont été inventées car, riches en calories et en nutriments, elles étaient une excellente source d'énergie pour les explorateurs qui partaient pour de longs et fatigants voyages. De plus, séché était facile à transporter et n'était pas sujet à détérioration.
Combien de types existent ?
Penne, spaghetti, farfalle. Blé entier ou œuf. Frais et farcis. Nous remplirions des pages et des pages si nous voulions toutes les lister. Ils sont plus de 350.
Savez-vous que les pâtes sont la principale source d'énergie de notre corps ?
100 g de pâtes apportent en moyenne : 371 kcal, 75g de glucides, 2g de sucres, 2g de lipides et 13g de protéines.
Quelle est la quantité produite chaque année et où est-elle la plus consommée ?
En Italie, 3.3 tonnes de pâtes sont produites par an. Et au Sud il est plus consommé qu'au Nord. Les 40kg par an consommés en Sicile s'opposent aux 20Kg du Trentin Haut-Adige.
Mais saviez-vous qu'il avait aussi des ennemis ?
Oui, notre plat bien-aimé avait des adversaires. Arthur Schopenhauer l'a appelé "l'alimentation des résignés", Comme certains le pensaient, cela pourrait provoquer une maladie mentale. Le parti fasciste, d'autre part, a fait valoir qu'il rendait les gens paresseux. Le futuriste Marinetti a accusé les pâtes de tuer l'âme virile et guerrière des Italiens. Même Mussolini était de sa propre opinion. En abolir l'usage, selon eux, aurait libéré l'Italie du blé étranger et favorisé l'industrie du riz.
