Avec ladyfigners ou pavesini. Avec ou sans fouet. Classique ou décomposé. A la pistache ou aux fraises. Thé matcha ou nutella. Avec des œufs crus ou pâté à bombe. Quelle que soit la façon dont vous le préparez, le tiramisu est et reste le dessert auquel personne ne peut renoncer. L'excellence des plus célèbres pâtisserie italienne dans le monde. Pour le prouver, une étude de l'Accademia Italiana della Crusca selon laquelle le tiramisu est le cinquième mot italien le plus connu à l'étranger lié à la cuisine et il est présent en tant qu'italianisme gastronomique dans 23 langues.
Journée tiramisu
La cuillère à dessert avec des couches de biscuits imbibés de café alternées avec des couches de crème au mascarpone, du sucre et des œufs, fermée par une pincée de cacao amer, a même une journée qui lui est dédiée. Le 21 mars, en même temps que le printemps, le journée tiramisu est célébré. Le plus connu Dessert italien dans le monde et, en 2017, le plus ordonné à domicile en Italie (9,400 XNUMX kg), ne pouvait manquer d'être célébré avec dignité.
Une curieuse légende
L'étymologie du mot est facile à comprendre : tire-moi vers le haut, soulève-moi (l'âme ou le corps). Une curieuse légende révèle que le nom du dessert n'est pas du tout aléatoire. On dit qu'il est né comme « viagra naturel ». Le cerveau du dessert à base d'œufs battus, de café et de biscuits semble avoir été un madame d'une maison d'agrément. Elle a pensé un dessert énergique et renforçant à offrir aux clients en fin de soirée, servi avec la phrase "maintenant je tire sur moi», afin de les corroborer avant leur retour dans la famille.
L'origine du tiramisu
Beaucoup d'entre nous se demandent : qui devons-nous remercier d'avoir a inventé ce délice pour nos palais ?
Les spécialistes du sujet ont identifié un document datant de 1952, dans lequel le terme tiramisu apparaît pour la première fois. C'est le menu d'un restaurant de Tolmezzo, dans la province d'Udine. Un récépissé, daté du 13 décembre 1959, sort également de cet endroit, le mot tiramisu apparaît à nouveau parmi les inscriptions.
Mme Norma Pielli, propriétaire du restaurant Roma, a retravaillé le Douce Turin, un dessert à base de biscuits imbibés d'Alchèrmes et de crème au beurre. Le chef a remplacé la liqueur rouge par le café et la crème au beurre par un mascarpone, des jaunes d'œufs et des blancs d'œufs montés. Les clients du restaurant en sont devenus fous recette, ils ont remarqué les propriétés renforçantes de ce bonbon qui les « tirent vers le haut ». En quelques années, ils ne l'ont plus exigé comme « Trancia al mascarpone », le nom qui figurait sur le menu, mais comme un tiramisu.
Les origines de Trévise
D'autres sources disent que le dessert est né à Trévise dans le Chez Fogher restaurant. Une princesse arrivant de Grèce s'est arrêtée pour déjeuner un jour de 1958. Speranza Bon, la maîtresse, a préparé le "Coupe impériale"Pour l'occasion spéciale : une portion unique à base de génoise imbibée de café fourrée de crème mascarpone et de jaunes d'œufs.
La À la Beccherie restaurant soutient également l'originalité de la recette. Tirèmesù de cette cuisine a été mentionné pour la première fois en 1981 dans un magazine. La naissance désinvolte du gâteau a été racontée par Alba Campeol, à partir de la revisitation de sbattutine, l'œuf battu qui était pris au petit déjeuner, en plus du café. Un chef a revisité la recette, dont il a retiré les blancs d'œufs, et l'a insérée dans le menu fixe avec le nom "Doux Tiramesù Gioioso et Amoroso" .
Diatribes sur la paternité du tiramisu
L'ouverture d'un Musée du Tiramisu est prévu à Trévise. Anticipé, cependant, par la mise en place d'un bureau à la Casa dei Carraresi ouvert à tous ceux qui souhaitent apporter des témoignages, des photos, des anecdotes sur le dessert et discuter avec Carlo Campeol, le fils des femmes qui ont codifié la recette.
Le but est de revendiquer la paternité du dessert que le ministère de l'Agriculture attribuait en 2010 à la ville frioulane, apportant comme preuve la recette des années 1950. Campeol lui-même a présenté comme contre-preuve un acte notarié de l'Académie italienne de cuisine dans lequel il est écrit que la recette originale de "Tirez vers le haut"C'est celui de son restaurant familial.
