Avec une série de questions-réponses, nous vous révélons les principales curiosités sur les pâtes. Non seulement la nourriture la plus aimée par lui Italien mais aussi ce qui, avec la pizza, nous caractérise dans le monde. Mais qui, cela paraîtra étrange, n'a été ni inventé ni consommé pour la première fois en Italie.
Saviez-vous qu'il a des origines très anciennes ?
Beaucoup font remonter les origines des pâtes à Néolithique, c'est la période au cours de laquelle la production de blé s'étend. Mais ce n'est qu'à l'époque des anciens Romains que le premier format s'est produit.
Savez-vous quel était le premier format ?
Il était appelé lagane. C'étaient de fins rectangles, précurseurs de nos lasagnes. La pâte était faite avec de l'eau et de la farine de blé aromatisée aux épices et frite dans de l'huile d'olive. Il est apparu pour la première fois dans un livre de cuisinepar Marcus Apocius, un cuisinier qui semble avoir vécu entre le XNUMXer siècle avant JC et le XNUMXer siècle après JC
Qui ont été les premiers à cuisiner des pâtes sèches ?
Ce sont les Arabes qui ont importé cette coutume en Sicile. Le premier type à être cuit était le vermicelle. L'un des premiers témoignages sur la façon de cuisiner ces pâtes se trouve dans un guide touristique arabo-sicilien de 1154.
Saviez-vous qu'avant vous ne mélangeiez pas avec vos mains ?
Hé bien oui. Jusqu'au XIXe siècle, la masse était pétrie par des ouvriers aux pieds nus qui la pressaient au rythme de la mandoline. Ce système est resté en place jusqu'au début des années 1800, lorsque Ferdinand II, roi de Naples, a été persuadé de concevoir un système plus rapide et plus hygiénique.
Saviez-vous que les pâtes n'étaient pas un plat salé ?
Cela semble étrange, mais c'est ainsi. Il était initialement assaisonné de miel et d'épices, en particulier de cannelle. En 1500, la coutume de vendre des pâtes dans la rue se répandit à Naples. Nous mangions avec nos mains, sans rien ou garnis uniquement de fromage. La sauce ne l'a épousée qu'au 800ème siècle. Un dressing avec tomate, basilic et une pincée de sel ont remplacé les pâtes ternes des kiosques. La première recette de pâtes en sauce remonte à 1839 et se trouve en annexe du texte Cuisine pratique théorique par Ippolito Cavalcanti.
Pourquoi les pâtes sèches ont-elles été inventées ?
Les pâtes sèches ont été inventées car, riches en calories et en nutriments, elles étaient une excellente source d'énergie pour les explorateurs qui partaient pour des voyages longs et fatigants. De plus, séché, il était facile à transporter et ne se détériorait pas.
Combien y a-t-il de types ?
Penne, spaghetti, farfalle. Complète ou œuf. Frais et farcis. Nous remplirions des pages et des pages si nous voulions toutes les lister. Il y en a plus de 350.
Savez-vous que les pâtes sont la principale source d'énergie de notre corps ?
100 g de pâtes apportent en moyenne : 371 kcal, 75g de glucides, 2g de sucre, 2g de lipides et 13g de protéines.
Quelle est la quantité produite chaque année et où est-elle la plus consommée ?
En Italie, 3,3 tonnes de pâtes sont produites par an. Et on en consomme plus au Sud qu'au Nord. Les 40kg par personne consommés chaque année en Sicile s'opposent aux 20kg du Trentin Haut-Adige.
Mais saviez-vous qu'il avait aussi des ennemis ?
Oui, notre plat bien-aimé avait des adversaires. Arthur Schopenhauer l'a appelé 'le pouvoir des résignés', car certains pensaient que cela pouvait causer une maladie mentale. Le parti fasciste, d'autre part, a affirmé qu'il rendait les gens paresseux. Le futuriste Marinetti accuse les pâtes d'avoir tué l'âme virile et guerrière des Italiens. Mussolini était aussi de son avis. En abolir l'usage aurait, selon eux, libéré l'Italie des céréales étrangères et favorisé l'industrie du riz.
