Retrouver le goût de faire du pain à la maison, c'est retrouver un plaisir mystérieux mais vital. Le pain c'est l'art, c'est l'amour, c'est la vie, surtout s'il est fait avec de la levure mère, car il pousse avant même de devenir la nourriture que nous connaissons tous. En fermant les yeux, essayez d'imaginer cette scène, faite de gestes qui se transmettent depuis des générations.
Les ingrédients qui se mélangent sous la chaleur et la pression des doigts, et la pâte qui lève déjà en chauffant légèrement. C'est ce travail des mains lent mais énergique, où le temps et la patience n'existent plus, mais seulement un contact fort, pour une saveur douce, savoureuse et ronde. Ainsi est née la ductilité de la pâte tandis que la forme du pain prend forme, sous une légère pluie de farine, se dépose sur la pâte. La chaleur du four est l'acte final, ce qui le rend gonflé, doré et parfumé, prêt à être dégusté.
L'histoire du pain
Le pain, un aliment universel présent sous toutes les latitudes, depuis les temps les plus reculés. C'est entre le Paléolithique et le Néolithique que l'homme commence à cultiver des céréales (épeautre, blé, seigle). La date exacte à laquelle l'homme a "créé" le pain est difficile à établir. C'est l'aliment incontournable qui a évolué au fil du temps, grâce au développement technologique, mais la vraie révolution dans le domaine de la boulangerie a eu lieu à la Renaissance, avec l'introduction du levain artificiel (levure de bière). Les boulangers des siècles suivants ont commencé à laisser libre cours à la fabrication du pain, générant de nouveaux types de pain. Leur travail restera inchangé jusqu'à la seconde moitié du XVIIIe siècle, date à laquelle avec l'avènement des industries naissent les premières tentatives de mécanisation du travail de boulanger. À l'habileté manuelle de l'homme, les machines ont été de plus en plus remplacées, les mélangeurs mécaniques ont pris le relais, puis électriques.
Ingrédients pour la recette de base :
Grammes de farine 800 0 (type 1) de préférence
30 gr de levure de bière fraîche
350 ml d'eau tiède (jamais chaud car il inhibe les propriétés de la levure)
100 ml d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de sucre (aide à la fermentation).
Recette de pain, méthode
Dissoudre la levure de bière dans un demi-verre d'eau tiède, ajouter 1/2 cuillère à café de sucre pour favoriser la fermentation. Mettez 100 grammes de farine tamisée dans un bol et ajoutez la levure fraîchement fondue jusqu'à ce qu'elle forme une pâte ferme. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine à la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour tenir une cuillère en bois. Couvrir d'un linge (pour éviter que la croûte ne remonte à la surface) et laisser lever 5 à 6 heures, encore mieux une nuit. Après ce temps, versez le sel dans le reste de l'eau, toujours à température ambiante, et travaillez la première pâte en mélangeant lentement le reste de la farine et l'huile d'olive extra vierge. Pétrir le tout jusqu'à ce que la pâte soit compacte, homogène et élastique pendant au moins un quart d'heure.
Sur la planche à pâtisserie
En passant le mélange sur la planche à pâtisserie, le rembobiner en le massant vigoureusement, jusqu'à ce qu'une boule de pâte soit récupérée et mise au repos encore 2-3 heures, farinée et recouverte d'un linge humide. Après le temps nécessaire au levain, le mélange est réarrangé, le faisant dégonfler. En le cassant vous obtiendrez environ 10 petits pains sur lesquels vous badigeonnerez d'huile d'olive extra vierge puis les disposerez sur la plaque du four. Ces derniers, à peine tièdes et porte ouverte, feront en sorte qu'ils remontent, jusqu'à doubler de volume. Rallumer le four à 200°C et cuire une demi-heure environ puis baisser la température à 190°C en attendant que le brunissement devienne homogène. À ce stade, le parfum dépasse le sens de la vue, il ne reste donc plus qu'à le goûter.
