Les boudoirs sont parmi les biscuits les plus connus et les plus appréciés d'Italie. Tout le monde les aime pour leur simplicité parfumée. Découvrons ensemble, histoire, recette et curiosité de cette merveille de la cuisine italienne.
Savoiardi : biscuits aux origines royales
Les boudoirs sont les biscuits friables typiques de forme allongée. Bon car ils sont faits avec de la pâte simple, mais avec une vraie saveur. En effet, les « biscuits des princes de « Savoie » trouvent leurs origines à la fin du Moyen Âge. L'inventeur semble avoir été le chef de la cour de Amédée VI. Lors d'un banquet royal avec des invités français, les Savoyards remportent un vif succès. En conséquence, ils sont devenus les cookies officiels des Royals. Et à partir de là, leur renommée n'a jamais diminué.
En fait, de nombreuses régions ont apporté des variations. De plus, les boudoirs sont bien adaptés pour être utilisés dans d'autres desserts, y compris le tiramisu et la bagatelle. Les Britanniques les appellent doigts de femme, c'est "les doigts de la dame". Pour les Français, cependant, ils sont biscuits à la cuillère c'est-à-dire des biscuits « en forme de cuillère ».
Savoiardi : la recette pour les cuisiner à la maison
La recette de biscuits suivante consiste à préparer environ 50 morceaux. Pour réaliser les biscuits royaux il vous faut : 125 grammes de jaune d'oeuf, 185 grammes de sucre, 190 grammes de blancs d'oeufs, 150 grammes de farine type 00 et 65 grammes de fécule de pomme de terre. Pour le saupoudrage, vous avez besoin de 50 grammes de sucre glace et 5 grammes de fécule de maïs. La procédure est assez simple, mais aidez-vous d'un fouet électrique. Fouettez les jaunes d'œufs avec 100 grammes de sucre. Jusqu'à l'obtention d'un mélange de couleur jaune pâle.
Les blancs d'œufs doivent être montés séparément. Ils doivent tripler leur volume, en attendant ajouter le sucre restant. Ensuite, sur une feuille de papier sulfurisé, tamisez la farine et la fécule. À ce stade, reprenez le bol avec les jaunes d'œufs, ajoutez environ 1/3 des blancs d'œufs. Mélangez toujours de bas en haut même lorsque vous ajoutez la totalité du mélange.
Le moment de la cuisson au four
À ce stade, prenez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Le mélange doit être mis dans une poche à douille puis faire des biscuits d'une longueur d'environ 5-6 centimètres. Saupoudrer le tout de sucre en poudre et de maïs mélangés ensemble. Cuire au four statique préchauffé à 230° pendant 9 minutes, dans la partie haute du four. Procédez toujours ainsi jusqu'à la fin du mixage. Il est conseillé d'utiliser également l'amidon de la pâte avec la farine pour obtenir des boudoirs plus lisses et plus soyeux. Servez toujours les boudoirs lorsqu'ils sont froids. Cependant, ils peuvent également être conservés dans une boîte de conserve et consommés après quelques jours. Il existe aussi une variante chocolatée… il suffit d'ajouter au moins 25 grammes de cacao au mélange.
Quelques curiosités sur les boudoirs
Le 1er août 2005, il a été publié au Journal officiel de la République italienne le "Règlement pour la production et la vente de certains produits de confiserie de boulangerie", dont le Savoyard. C'est ainsi qu'il est défini, selon la loi. Le nom "Savoiardo" est réservé au biscuit pâtissier aux œufs ayant une forme caractéristique de bâton avec une structure caractérisée par une petite et régulière alvéolation et avec une surface supérieure recouverte de sucre et un arôme typique de vanille et de citron. Le produit doit avoir un pourcentage d'humidité compris entre 4% et 12%. Si le biscuit est typiquement vénitien, les variantes régionales ne manquent pas. En Sicile, par exemple, on a tendance à en faire plus de biscuits. En Sardaigne, les Savoiardi sardes sont aussi appelés Pistoccu. A Naples, ils sont trempés dans le Sanguinaccio. Bref, de nombreuses variantes pour un même résultat : des biscuits adorés de tous, petits et grands !
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