Ce panbauletto est assez facile à faire, moelleux et riche en fibres, grâce à la présence de farine d'avoine complète et de seigle il convient à toute la famille. La quantité réduite de sucre confère à ce pain une saveur neutre, ce qui lui permet d'être utilisé au petit-déjeuner, pour le goûter des enfants, pour un goûter, ainsi que pour un apéritif farci au fromage, au salami ou au saumon. Vous pouvez le congeler déjà en tranches, afin de conserver à tout moment du pain frais comme fraîchement préparé à portée de main et le remplir selon vos besoins.
Temps de réalisation : 1 heure + levage
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
(la pâte doit être travaillée avec le crochet crochet)
Ingrédients pour 4 pains de 360g
250 g de farine "0" W330
290 g d'eau
10 g de sirop de malt d'orge
250 g de farine de blé entier
100g de farine de seigle complète
150 g de levure mère rafraîchie et mûre
50 g de flocons d'avoine
50 g de sucre
100 g d'huile d'olive extra vierge
oeufs 2
7 g de sel
20 g de graines de lin
Procédure pour faire Panbauletto avec de la farine de seigle et des graines de lin
Dans une poêle antiadhésive, faites griller les graines de lin en les retournant de temps en temps, lorsqu'elles commencent à crépiter, éteignez et laissez refroidir. Refroidir la levure mère et la laisser tripler à 26°C (cela prendra environ 3-4 heures).
Dans le bol du mélangeur planétaire, faire une autolyse avec toute l'eau, le mélange de farine complète, farine "0" et farine de seigle, lorsque la levure est prête, hachez-la sur l'autolyse, ajoutez le malt et démarrez le mélangeur planétaire à basse vitesse, travailler jusqu'à ce que la pâte soit enfilée, à ce stade insérez un œuf avec le sucre suivi d'une pincée de flocons d'avoine et laissez-le enfiler. Ajouter le deuxième œuf avec le sel et une autre pincée de farine, Ajouter l'huile en un filet trois fois, avec des pincées de farine, après chaque insertion de l'huile retourner la pâte.
Lorsque toute l'huile s'est incorporée à la pâte, arrondir et laisser reposer pendant 40 minutes. À ce stade, vous pouvez choisir deux façons : laissez-le doubler à température ambiante ou mettez-le au réfrigérateur pendant 2 à 7 heures. Dans les deux cas (immédiatement après avoir doublé ou immédiatement après le réfrigérateur), formez des pains et placez-les dans des moules à plumcake. Laisser doubler recouvert d'un linge à température ambiante, badigeonner la surface avec un oeuf battu, saupoudrer de flocons d'avoine ou de graines de lin à 180°C pendant environ 30/35 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Notes:
Si vous n'avez pas de flocons d'avoine, vous pouvez le remplacer par "0". Du sucre cristallisé, vous pouvez le remplacer par un poids égal de cassonade à grains fins. Il reste donc très neutre en goût, il convient donc aussi bien au petit-déjeuner, farci de crème de noisette ou de confiture, qu'au goûter, farci de fromage, de salami ou de saumon, car vous pouvez nous faire des canapés pour servir à l'apéritif. Il peut être conservé fermé pendant 3 à 4 jours dans une enveloppe, il peut être congelé, entier ou tranché.
La recette a été faite par Strubé Efrat.
