Il pain noir de Coimo : l'un des produits typiques les plus renommés du Val Vigezzo et du Val d'Ossola, entre le Piémont, la Lombardie et la Suisse. Pour Coimo, une fraction de la municipalité de Druogno, le pain noir est un emblème d'excellence alimentaire avec un processus ancien, en fait il entre dans la catégorie Pat (Produit alimentaire traditionnel). Ses origines sont très anciennes, en fait déjà Romains ils se sont donné beaucoup de mal pour produire une variété particulière de pain noir (panis ater). Celui actuellement répandu dans la vallée de l'Ossola semble être un ancien héritage du christianisme qui a commencé à se répandre dans cette région vers le Ve siècle après JC. Manger du pain noir pour les néophytes de la religion chrétienne signifiait, pour l'époque, annuler les coutumes païennes.
Pain noir de Coimo
Aujourd'hui, quelques ingrédients naturels suffisent pour faire le pain noir de Coimo : de la farine de seigle complète avec un peu de addition de blé, eau, sel et levure mère naturelle. Le seigle est une céréale prédisposée aux climats froids, il peut donc pousser et mûrir même dans les zones montagneuses. Autrefois, le pain noir était également fabriqué avec de la farine de sarrasin, une céréale typique des vallées de l'Ossola. Il a une forme arrondie et plate car la force de levage de la pâte de seigle est limitée, tandis que la saveur est parfumée et décisive.
De par ses composants et son traitement traditionnel, il a une bonne capacité de stockage. Le noir de Coimo est un pain rustique, avec une croûte brun foncé et une pâte brune et chaque meule pèse environ 700/800 grammes. Grâce à la présence de seigle, c'est un produit riche en fibres aux propriétés antioxydantes et immunostimulantes. Il empêche également l'absorption dans le corps de certains éléments particuliers, parvenant ainsi à maintenir les taux sanguins de sucre et de cholestérol dans la plage normale. Les fibres ont également un effet régulateur important sur l'intestin paresseux. Pour une alimentation saine, il faut consommer au moins 100 grammes de pain de seigle par jour pour favoriser santé et bien-être.
La version sucrée-salée
Il existe deux types de pain noir : celui fait avec 90 pour cent de farine de seigle, appelé pan négar; et il y a le pain Ossola auquel on ajoute des noix et des raisins secs, dit crescenzine. Le pan negar est un produit typique élaboré par les boulangers de toute l'Ossola. On peut bien dire que c'est le pain le plus ancien de la vallée de Vigezzo : autrefois il n'était préparé que deux fois par an, pour l'usage domestique et la consommation et était cuit dans les fours communautaires présents dans tous les villages.
A Coimo, il n'y avait que trois fours qui n'existent plus aujourd'hui. Le crescenzin, également appelé cardenzin ou cradenzin, comprend parfois l'ajout de figues séchées en plus des noix et des raisins secs. Excellent, donc, pour une collation sucrée et savoureuse, adaptée aux enfants mais qui est généralement très demandée et également appréciée des adultes.
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