C'est l'une des préparations les plus connues de la cuisine italienne, la pâtes alla norma. Et c'est une vraie fierté, pour Catane et la Sicile. Aujourd'hui, le Fipe Confcommercio de la ville a lancé une proposition : l'élire Site du patrimoine mondial, pour relancer l'économie post-pandémique et parce qu'elle est profondément liée à la culture du territoire.
La proposition des restaurateurs
Depuis quelque temps, les restaurateurs réunis dans le Fipe Confcommercio de Catania ils pensaient à un prix pour les pâtes alla Norma. Puis est arrivée la pandémie, les fermetures sont arrivées et le besoin d'un renouveau pour le secteur a fait son chemin. "Grâce à l'intérêt de plus en plus répandu pour la gastronomie sicilienne de la part des clients étrangers, les pâtes alla Norma sont devenues le plat le plus populaire de notre terre. Cela a fait de la Sicile l'une des destinations les plus visitées de la région méditerranéenne, où le lien entre la nourriture et le lieu est fort. Nous avons le devoir de faire ce qui est juste reconnaissance à ce qui est beau et bon qui nous représente», a expliqué Dario Pistorio, président de Fipe-Confcommercio pour la Sicile.
La position de la Fipe
"Nous devons créer un système autour d'une marque de qualité qui élève le niveau de connaissance de notre restaurant également à l'étranger. Et cela donne de la valeur àengagement des entrepreneurs et ouvriers, chefs et cuisiniers qui travaillent dans nos cuisines. Tout cela pourrait être un bon véhicule pour donner plus visibilité aux caractéristiques typiques de notre chaîne d'approvisionnement gastronomique dans la ville», a fait écho Giovanni Trimboli, président des restaurateurs Fipe. D'où l'idée de nommer des pâtes à la Norma for Humanity, comme patrimoine gastronomique de la cuisine italienne, à protéger et à préserver.
Recette et histoire des pâtes alla Norma
Pasta alla Norma a des ingrédients bien spécifiques : des pâtes (strictement courtes), aubergine, sauce tomates, ricotta salée, ail, huile d'olive extra vierge, basilic. La légende raconte que l'écrivain a forgé son nom Nino Martoglio. "Chista est une vraie Norma !», se serait-il exclamé devant ce plat, si bon de le comparer à Norma de Bellini. À cette époque, en effet, Catane était en effervescence pour l'inauguration de son théâtre, du nom de Bellini et ouvert au public en 1890 avec la Norma. Mais il y a aussi ceux qui croient que Bellini lui-même a inventé le plat. Pour faire des pâtes alla Norma, comme cela se fait à Catane, les aubergines coupées en tranches sont frites pendant que la sauce tomate est préparée. Les macaronis sont assaisonnés avec la sauce et les aubergines, puis recouverts d'une généreuse grille de ricotta salée.
Pas seulement des pâtes alla Norma, des aliments du patrimoine mondial de l'Unesco
Si les pâtes alla Norma ne sont pour l'instant qu'un "candidat", il existe des aliments et des méthodes de production italiens qui sont inscrits au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis un certain temps. Tout d'abord le pizza, le plat tricolore par excellence. Et puis là culture de la vigne Zibibbo de PantelleriaEt la La diète méditerranéenne. À l'international, les actifs incorporels comprennent :
- Keskek turc, un plat à base de viande et de blé servi lors des mariages et des cérémonies religieuses
- cuisine française
- Cuisine mexicaine
- le washoku japonais
- Le kimchi sud-coréen, un plat typique à base de chou macéré et épicé
- bière belge
Pasta alla Norma pourrait-elle être sur le point de nous rejoindre ?
