Si vous vous promenez dans le centre d'une ville du nord en hiver et que vous sentez un arôme doux et piquant… vous vous approchez d'un pot de vin chaud ! Quelle joie quand la « boisson officielle du marchés de Noël« Nous réchauffe de l'intérieur et remplit les voies respiratoires de son parfum !
Le vin chaud, un régal pour le goût, la vue et l'odorat
Il existe depuis l'Antiquité. C'est un signe de fête, une technique économique de chauffage, et même unvaccin contre la grippe maison. Et, sans aucun doute, c'est un classique des événements en plein air, d'octobre à février, à partir de l'Émilie. Il n'y a pas de châtaigne, fête, fête paroissiale ou pro loco, anniversaire d'un centre sportif… où manque le « vin brûlé ». Il est généralement servi dans de grands pots, jusqu'à des louches. S'il n'y a rien d'autre, il faut aussi des thermos, mais… voulez-vous ajouter la poésie presque courtoise du parfum qui monte des réchauds de camping ? Et la géométrie aux couleurs automnales des tranches d'orange, des bâtons de cannelle, de l'anis étoilé à huit branches ? Si vous imaginez le siroter sur une place illuminée et décorée, peut-être avec la neige, ou devant la cheminée... vous comprendrez tout de suite qu'il est un élixir qui accompagne la joie des Fêtes.
"Breveté" par les anciens Romains
Que, popularisé par les Romains, il ait atteint presque le pôle Nord, n'est donc pas une surprise. Bien entendu, la préparation et les ingrédients ont changé au cours de l'histoire et selon les latitudes. Dans les temps anciens, on l'appelait condition paradoxale. Apparemment ils le connaissaient aussi les grecs, mais qui a livré la recette à la postérité par écrit, en latin, a été le premier blogueur culinaire de l'histoire, le romain Marco Gavio Apicius. Dans son "Par re co Maquinaria« Le décrit comme un vin sucré avec du miel abondant, chauffé plusieurs fois et parfumé au poivre, aux feuilles de nard et de safran et enrichi de dattes. Il a été offert aux invités de marque à la fin du repas.
Médecine pour les pauvres
Au moyen Âge, les moines qui étudiaient les herbes et autres l'ont prescrit comme remède contre les maux saisonniers (en effet, la cannelle est riche en antioxydants, adapté pour lutter contre le rhume et la grippe). Et vous comprenez : si vous êtes des paysans pauvres, ou des montagnards, il fait froid et quelqu'un dans la maison se met à tousser ou à éternuer... rien de mieux que de chercher du bois, d'allumer le feu et de réchauffer du vin maison avec épices obtenues des frères, peut-être en échange d'une poule.
Variations sur le thème du vin chaud
Elle est appelée Vin chaud au Royaume-Uni, vin chaud en France (même si vin chaud veut dire "vin brûlé" en français...), Vin chaud en Allemagne, Autriche et Suisse, Glögg en Scandinavie. Ailleurs il se fait avec du vin rouge ou blanc (c'est aussi le cas en Vénétie), parfois avec l'ajout de rhum ou de cognac, de brandy ou de liqueurs. Il est parfumé avec des zestes d'orange et/ou de citron, des quartiers de mandarine ou des tranches de pomme. On lui donne la touche aromatique avec de la cannelle, de la muscade, des graines de fenouil, de l'anis étoilé, des clous de girofle, du safran, de la cardamome ou du gingembre. Et le dessert avec du sucre ou du miel.
En Italie et dans les Alpes, le vin chaud cela se fait généralement avec un vin rouge corsé ou fruité, sucre, clous de girofle, orange, cannelle et anis étoilé. Les recettes sont nombreuses. En voici une, alpine et traditionnelle.
Une recette italienne
Ingrédients: 1 litre de vin rouge, le zeste d'une orange et d'un citron, 100-150 grammes de sucre semoule, 6 clous de girofle, 1-3 anis étoilé, 1-2 bâtons de cannelle.
préparation: Retirer le zeste de l'orange et du citron avec un couteau bien aiguisé (la partie blanche ne doit pas être utilisée) et l'ajouter au vin et aux autres ingrédients. Faites chauffer le tout pendant 10-20 minutes (au moins jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous) puis laissez-le parfumer sur le feu pendant encore une dizaine de minutes, puis filtrez-le. L'idéal est de le maintenir au chaud dans le même récipient de cuisson, à feu très doux. Quel vin utiliser ? Selon la région, le Sangiovese, le Lambrusco, le Cabernet Sauvignon, le Pinot Nero, le Schiava, le Nebbiolo, le Barbera ou le Nero d'Avola sont excellents. Dans le Val d'Aoste, peu importe le vin avec lequel vous le faites… l'essentiel est de le partager en un seul tasse de l'amitié ou dans une grolla.
Comment et avec quoi déguster le vin chaud
La la teneur en alcool dépend évidemment du vin utilisé et du temps d'ébullition. Au dessus de 80° l'éthanol du vin s'évapore. Si vous voulez l'éliminer presque complètement, ramenez une flamme à la surface du vin. Les flammes bleues éphémères qui se consument indiquent l'évaporation de l'alcool.
Le vin chaud sera servi et bu très chaud (60-70°) dans une tasse en céramique ou en verre trempé, sans oublier de respirer et de savourer le parfum ineffable de sa vapeur. Pour des raisons esthétiques, des tranches d'oranges peuvent être ajoutées à la fin.
Les sucreries secs et/ou à base de chocolat sont un excellent accompagnement pour le vin chaud (que les enfants peuvent remplacer par un bon chocolat chaud). En automne, il se marie à merveille avec châtaignes grillées ou chou châtaigne.
Le vin chaud peut être conservé en toute sécurité au réfrigérateur pendant 2-3 jours, il suffit de le chauffer à feu doux, pour éviter qu'il ne brûle, avant de servir.
