La Giardiniera aux légumes est l'une des conserves les plus connues et les plus appréciées de la cuisine italienne traditionnelle. Colorée et savoureuse, la Giardiniera est composée de légumes coupés en petits morceaux et bouillis dans de l'eau et du vinaigre. Riche et savoureux, il allie bonté et saveurs de notre terroir. Il peut être préparé avec différents légumes, selon les goûts. Dans la recette que nous vous présentons nous avons choisi du chou-fleur, des carottes et des poivrons. Ce plat coloré et délicieux, il est confectionné en été, lorsque les légumes abondent dans le jardin, afin de les consommer en hiver. La Giardiniera est parfaite en apéritif, mais elle peut aussi être consommée en accompagnement ou pour garnir d'autres plats.
les origines
La Giardiniera est un plat typique de la cuisine paysanne. Né dans le Piémont, il est également connu comme "l'apéritif piémontais" et est l'un des plus populaires et célèbres du nord-ouest de l'Italie. C'est un plat pauvre, dont la préparation varie légèrement d'une famille à l'autre : chacun, en effet, peut utiliser les légumes qu'il préfère. Ses origines remontent à Moyen-Age, lorsqu'une conserve très similaire a été préparée par les moines des monastères du Piémont et de l'Émilie-Romagne. Ceux-ci étaient aptes à faire ressortir le goût de chaque légume sans ajouter d'huile ou de sel. Ils laissent le temps d'ébullition, le vinaigre et les différentes épices donnent aux conserves une saveur forte et délicate à la fois. Une fois prêt, il a été conservé dans des pots spéciaux qui ont été laissés dans l'obscurité et au frais afin que la chaleur et la lumière n'affectent pas les couleurs et les saveurs. Les bocaux étaient fermés avec des bouchons en bois et des chiffons. De plus, le jardinier était très apprécié de certains personnages historiques bien connus. Parmi eux, le compositeur Giuseppe Verdi et l'écrivain et journaliste Jean Guareschi. Le premier le consommait avec une épaule cuite, le second avec du cotechino bouilli.
Le cornichon aux légumes : les ingrédients
1kg de chou-fleur
1kg de carottes
1kg de poivrons
750 ml de vinaigre de cidre de pomme
Grammes de sucre 400
4 dl d'huile d'olive extra vierge
sel au besoin
Préparation
Pour préparer la Giardiniera, vous devez nettoyer les légumes, les laver soigneusement et les couper. À l'aide d'un couteau, retirez les feuilles extérieures du chou-fleur et coupez le cœur. Épluchez les carottes et coupez-les en lanières ni trop fines ni trop longues. Retirez les graines présentes à l'intérieur des poivrons et coupez-les également en courtes lanières. Lorsque vous avez fini de nettoyer et de couper tous les légumes, mettez une grande casserole sur le feu et versez le vinaigre de cidre de pomme. Ajouter lehuile d'olive extra vierge, sucre et sel. Remuez et laissez mijoter, puis ajoutez les choux-fleurs et laissez-les cuire pendant cinq minutes à feu moyen. A l'aide d'une louche, égouttez-les et placez-les sur un linge propre. Vous ferez la même chose séparément avec les carottes, les poivrons verts, les jaunes et enfin les rouges. Lorsque les légumes ont refroidi, placez-les dans un bocal en verre préalablement stérilisé. Superposez les tomates rouges, puis les vertes, puis les jaunes, les carottes et enfin les pousses. Verser sur le vinaigre de cidre de pomme jusqu'à ce que les légumes soient recouverts. Fermez le pot hermétiquement et conservez-le pendant un mois dans un endroit frais et sombre. Après cette période, le cornichon de légumes est prêt à être mangé.
Joie sur la table
La Giardiniera est un plat simple mais riche en goût. Excellente à l'apéritif, cette conserve peut également être consommée avec de la charcuterie et des fromages, en accompagnement, ou pour agrémenter des entrées, des salades de riz et des salades de pâtes. Le goût aigre-doux et le croquant des légumes en font un plat délicieux. Les couleurs vives des légumes font de la giardiniera un plat joyeux et frais, à consommer en toutes saisons.
