Article de Matteo Donelli
Le snowboard dans le sang. champion d'Italie. Une Coupe d'Italie qui brille dans une vitrine pleine de nombreuses médailles prestigieuses.
Un athlète pur-sang et en tant que tel des régimes stricts et malheur à l'alcool. Malheur au vin.
Aujourd'hui, William Colombo est à la tête de l'un des vignobles italiens les plus uniques et les plus exclusifs : Bricco dei Roncotti.
Micro-réalité de 2.5 hectares mais avec des particularités territoriales et de production qui suscitent un intérêt international.
Dans le hameau Vigalone de Canneto Pavese, il existe une sorte de microsystème naturel unique. Colline très raide. Presque un "mur imposant" de vignoble. Une barrière naturelle, semblable aux murs des côtes normandes.
Il n'a fallu qu'un champion national de snowboard pour « voir » dans ces pentes qui dépassent même les 50 %, la continuité du plaisir sportif avec le monde du vin.
Une pente résultant en une exposition atmosphérique unique à l'échelle nationale. Potentiel viticole héroïque à tous égards.
"Le coup de foudre".
Ce mur de vignoble désaffecté en mauvais état fait tomber William et son père Arnaldo amoureux en juin 1997. Négociation économique rapide car le vendeur ne rêvait que de disposer de ce terrain improductif et difficile à gérer justement à cause de cette foutue pente qui rendait les opérateurs "à bout de souffle" même après quelques mètres parcourus.
En tant qu'ingénieur environnement d'une multinationale à Milan, le cœur se met à battre de plus en plus vite pour ce Bricco (on dit en Lombardie pour les pentes très raides). Les week-ends ne suffisent plus pour faire le vignoble en famille. Son père Arnaldo, retraité depuis quelques années et grand amoureux de la montagne (grimpé tous les 4000 mètres en Italie et quelques sommets dans le monde) passait 15 heures par jour dans le vignoble.
La famille, autre élément fondamental. Car seuls nous trois voulons mettre le pied sur ce Bricco. Timide réservé et jaloux de leur créature avec laquelle ils travaillent avec une grande passion. Comme un fils.
William travaille à temps plein dans le domaine du vin depuis quelques années. Après le décès de son père en 2015, il travaille comme vigneron à temps plein avec sa mère Maria Rosa. « Nous gardons la forme en montant et en descendant notre colline. »
Toutes les activités de culture s'enchaînent aussi bien au champ qu'en cave. Ils adhèrent de manière obsessionnelle aux réglementations de la production intégrée, contribuant de manière significative à la conservation de la biodiversité. La rareté de l'eau, l'enherbement permanent, la taille courte, le liage d'été soigneux sont autant de caractéristiques qui se traduisent par une meilleure qualité des raisins et une concentration en sucre plus élevée.
Ce sont mes mains et jamais celles de ma mère qui sélectionnent les grappes directement sur la plante. Il est récolté uniquement aux heures fraîches de la journée afin d'avoir un contrôle optimal de la température sans avoir besoin d'équipement invasif.
Pour les vins blancs pressurage immédiat, décantation et fermentation à température ambiante, réalisation de bâtonnages pendant tout l'hiver sur lies fines, refermentation finale en bouteille.
Pour vins rouges macération très longue avec pigeages manuels et remontages délicats pour extraire le maximum des raisins, puis élevage sur lies fines en barriques usagées avec batonnages fréquents.
La philosophie est d'essayer de maintenir la plus haute qualité possible de ce que le vignoble a produit, sans interventions correctives, mais en suivant attentivement l'avancement de la vinification grâce à la petite taille des cuves et des barriques. La production par pied de vigne est très faible, globalement le rendement moyen des raisins vinifiés varie entre 40 et 80 q/ha.
Huit étiquettes provenant des vignes aromatiques Malvasia di Candia, Riesling italique et rhénan, Croatina, Barbera, Ughetta di Canneto, Sangiovese, Cabernet Savigno, Nebbiolo.
Deuxième fermentation en bouteille et pour les rouges 12 mois d'élevage en barrique.
L'étiquette de la bouteille avec la lune stylisée est un hommage au passé, aux temps anciens où les bâtiments n'étaient pas équipés d'éclairage électrique, la luminosité de la pleine lune se levant derrière la colline garantissait l'éclat des vendanges.
Le meilleur vin rouge tranquille d'Oltrepò Pavese, ou Buttafuoco, est le "Corne du Diable". De plein respect de la discipline DOC, avec les raisins Croatina, Barbera et Ughetta di Canneto, il représente une synthèse de qualité et un lien fort avec les traditions de production qui font de Cantina Bricco dei Roncotti un point de référence pour la recherche œnologique internationale liée au maintien de la meilleur que la tradition a transmis.
Des vins forts, comme le ski de William, avec des personnalités comme les montées d'Arnaldo et délicats comme les mains de Maria Rosa pour ramasser chaque grappe.
