La cuisine italienne dans le monde n'est pas seulement une idée de cuisine, mais un art de vivre, une idée de société. Le monde célèbre la IIIe Semaine de la Cuisine italienne dans le monde.
Quand et comment?
Elle est célébrée du 19 au 25 novembre la III Semaine de la cuisine italienne dans le monde, une initiative née de l'EXPO Milano 2015. 300 sont les IIC, Instituts Culturels Italiens (annexés à nos représentations diplomatiques dispersées autour de la planète), à la pointe de cette initiative.
Il s'agit d'une initiative qui implique, en plus de la diplomatie, des petits, moyens et grands entrepreneurs, des exportateurs agroalimentaires Made in Italy à l'étranger. Thème central : nourrir le monde avec le régime méditerranéen. Cette année, cependant, l'initiative tombe en raison d'un moment extraordinaire pour nos exportations, une année au cours de laquelle nos exportations ont atteint des sommets historiques. On sait que si l'Italie est l'un des principaux pays exportateurs de l'UE, c'est grâce à son excellence et sa créativité agroalimentaire, savamment alliées à l'industrie, de génération en génération. Les Barilla étaient d'humbles fabricants de pâtes de Parme, les Ferrero étaient des vendeurs de noisettes d'Alba, pour ne citer que deux exemples.
Pourquoi?
Nul doute que la cuisine italienne est ce qu'elle est non seulement pour des qualités sensorielles et nutritionnelles objectives, reconnues et appréciées partout, mais aussi pour une philosophie connectée.
La culture d'Athènes, qui n'a jamais eu un grand empire comme les Romains, nous serait difficilement parvenue si elle n'avait été solidement à la base d'une manière de concevoir la vie et la société, dont nous, Européens, pouvons encore nous appeler enfants. Si Athènes il y a plus de deux mille cinq cents ans n'avait commencé à exporter des cratères que pour boire du vin, ils n'auraient fait qu'ajouter aux nombreuses découvertes archéologiques de l'antiquité. Mais en buvant de ces cratères sont nés les événements d'Achille, d'Ulysse, de la République de Platon, de l'Éthique et de la Politique d'Aristote. Comme il l'avait déjà deviné dans son livre "Maccheroni & Co" (Longanesi, Milan, 1957), le brillant Giuseppe Prezzolini, les pâtes ne sont pas seulement ce qu'elles semblent être. Le poète Marino Moretti, Aldo Fabrizi, Gianni Rodari et bien d'autres ont dédié des poèmes au pain et aux pâtes. Au cinéma, il suffit de penser à Sordi et Totò.
Nourrissez avec la grande cuisine
Thomas Jefferson, père fondateur des USA, avait déjà voulu importer le machine pour faire des macaronis dans son pays. Dans les macaronis, il avait vu une formidable source de nourriture pour les foules affamées. Ce n'est pas un hasard si une Expo a eu lieu en Italie sur le thème de la faim dans le monde. C'est à partir de cette Expo que le réfectoire ambrosien, d'après l'idée du chef Massimo Bottura, auteur deTaverne franciscaine Modenais.
L'idée est récupérer ce que tu jetterais, non pas parce qu'il s'est gâté, mais à cause d'une culture économique imprudente du gaspillage. Le pain sec devient l'un des principaux ingrédients pour servir de délicieux plats, préparés par les meilleurs chefs du monde, qui viennent fournir gratuitement leur travail, pour nourrir les pauvres de Milan qui affluent au réfectoire d'Ambrosian. Cette idée a été imitée dans de nombreux autres endroits en Italie et dans le monde. Depuis des années, Bruno Serato, le chef personnel de Madonna, nourrit gratuitement des milliers de pauvres de Los Angeles avec des plats de pâtes.
Les pâtes qui nourrissent l'estomac et l'esprit
Les pâtes, si diabolisé par les intégristes des régimes hyperprotéinés, revient à être chaleureusement parrainé par les nutritionnistes, précisément dans les pays où l'on consomme trop de protéines. On dirait même qu'il affecte la bonne humeur et la quantité et la qualité de notre sommeil, une belle assiette de pâtes (légèrement assaisonnées) le soir.
Dans la semaine de la cuisine italienne, il sera servi avec le Pesto, pour soutenir la population ligure, frappée par les récentes catastrophes. ainsi que la sauceAmatriciana il a été utilisé pour déclencher, à la suite du tremblement de terre en Italie centrale, l'aide de restaurants du monde entier. Peu de Lepratti, un italo-argentin, tué à l'âge de 35 ans par la police un rosaire, lors des affrontements de la crise de 2001, il a nourri les pauvres de Rosario en voyageant à vélo de banlieue en banlieue et en cuisinant des pâtes pour tout le monde. Aujourd'hui, un livre, publié par la maison d'édition Marotta Cafiero, par de braves garçons de Scampìa (dans la région de la capitale des pâtes et de la pizza), raconte l'histoire de l'Ange à vélo. C'est ainsi que les rosarines se souviennent de lui dans les peintures murales, dans l'une des villes les plus culturellement italiennes du monde, où la Semaine de la Bagna cauda.
Italie Le pays le plus ancien et le plus sain
La longévité semble être une autre composante de la renommée de notre cuisine. Si dans Piémont nous avions la femme la plus âgée du monde, en Sardaigne et Les Marches nous avons des pays avec généralement les personnes qui vivent le plus longtemps au monde. Mais les Italiens de longue durée sont éparpillés partout. Un exemple est Antonio Mancinelli, 107 ans, un barbier de New York. Toujours actif, il ouvre la boutique tous les matins et coupe les cheveux des New-Yorkais depuis un siècle et mange beaucoup de pâtes.
La semaine est liée à l'Année de l'Alimentation 2018, aux Célébrations du Centenaire Rossini, aux activités de sensibilisation et de promotion des produits d'appellation contrôlée et protégée de notre pays, ciblés par les contrefaçons. Pour une culture de l'alimentation large et ouverte au service du public, de l'environnement, de l'éco-durabilité et d'une consommation et d'une industrie qui voient ses fins et non ses moyens dans l'homme et l'environnement.
N'oubliez pas l'aspect intrinsèquement multiculturel de la cuisine. En fait, les spaghettis et les pizzas ont été rendus multiformes par notre créativité, mais nous les avons hérités des chinois et des arabes. Cuisiner, c'est partager entre les peuples.
