Basilic : une plante parfumée et fraîche liée à une recette typique de la tradition ligure
Il basilic c'est une plante qui dégage un parfum intense, particulièrement lié à la cuisine des régions méditerranéennes. Mais pas seulement. Elle semble provenir des Régions d'Asie et s'est propagée au Nouveau Monde avec la conquête des Amériques.
Aujourd'hui, plusieurs variétés de basilic: du grec à petites feuilles au mexicain à feuilles violettes.
Il basilic était connu par les anciens comme plante médicinale et il a été utilisé par les peuples de la Méditerranée, y compris les Grecs et aussi les Égyptiens, qui l'ont utilisé pour l'embaumement.
Son nom latin Ocimum basilicum vient du grec "Okimon" ce qui signifie "flairer", pour indiquer précisément son parfum agréable qu'il émane. Son nom italien dérive plutôt du grec "basilic" et cela signifie « Plante royale« A tel point qu'en français ça s'appelle justement »herbe royale ».
Origines et légendes liées au basilic et à ses propriétés bénéfiques
Il basilic, originaire d'Asie tropicale, était également connue pour ses propriétés médicinales par les Chinois et les Arabes. Il a été introduit dans notre cuisine par les Grecs et les Romains. Bien que les premiers textes écrits qui témoignent de l'utilisation de la plante dans notre cuisine ne se trouvent qu'à partir du XIIIe siècle.
Il existe une légende qui témoigne de l'importance et du caractère sacré de cette plante odorante. Cette légende raconte qu'Elena, mère de l'empereur Constantin, a trouvé des plants de basilic sur le site de la crucifixion du Christ. Son parfum est ainsi devenu célèbre pour herbe magique et sacré tout au long du Moyen Âge. Il a été considéré comme toxique tantôt et tantôt thaumaturgique.
Le parfum frais et aromatique a frappé l'imagination à tous les âges. A tel point que Boccace dans son Decameron, il mentionne le basilic comme "l'herbe avec laquelle Lisetta da Messina a enterré la tête de son amant".
En particulier, la culture du basilic est liée à Région Ligurie dans laquelle une variété maintenant reconnue comme Peso dominicano RDS propre à la Région.
Il y a de nombreux propriétés thérapeutiques du basilic. Il est encore utilisé aujourd'hui en phytothérapie. Elle, séchée et pulvérisée, aide à dégager les voies respiratoires. Les feuilles séchées, si on les laisse reposer une quinzaine de minutes dans de l'eau bouillante, peuvent également être utilisées pour une infusion digestive et décongestionnante.
De plus, cette plante odorante est également un anesthésique pour les plaies buccales. Son huile essentielle, aux propriétés sédatives, anti-inflammatoires et antidépressives, est utilisée pour soigner les peaux congestionnées.
Pesto génois : une recette purement italienne
Le basilic mérite une place d'honneur dans notre cuisine. En fait, il est très courant dans les recettes traditionnelles de la cuisine italienne.
Le pesto fait partie du PAT de la Ligurie. C'est-à-dire parmi les produits agroalimentaires traditionnels de la Ligurie répertoriés et reconnus dans la liste tenue par le MIPAAF. Aujourd'hui, son utilisation s'est répandue dans toute l'Italie. Il se prête à la préparation d'entrées, seul ou avec d'autres ingrédients.
La recette du pesto génois implique l'utilisation d'ail, en particulier leAil de Vessalico, Sentinelle Slow Food de la Province d'Imperia, cultivée dans la Haute Vallée d'Arroscia. En plus de l'ail, du basilic, du fromage, du sel et de l'huile sont utilisés. Les quantités d'ingrédients varient d'une région à l'autre et selon les traditions locales.
Il Pesto génois c'est une recette typiquement italienne. Il se prête à l'utilisation du nôtre Peso dominicano RDS et deGP, à la fois pour le choix de l'Ail di Vescovo Dop, à la fois pour le basilic et pour le choix du fromage (pecorino ou parmesan) et enfin pour le choix de l'huile d'olive dont notre territoire est riche en variétés AOP.
En Italie, il existe de nombreuses variantes de pesto, qui diffèrent du pesto génois à la fois pour le type de fruits secs et pour le type d'herbes et de légumes utilisés dans la recette.
Le pesto, étant un condiment brut, améliore la qualité des matières premières utilisées.
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