Hallowmas et Festa dei Morti, deux anniversaires qui en Italie ont encore le pouvoir de rassembler des familles entières, des Alpes aux îles. Des anniversaires sincères qui sont également honorés autour d'une belle table dressée. Il convient également de noter qu'il existe de nombreuxlégendes culinaires' accompagnant le tradition populaire de ces deux journées pleines de pathos très évocatrices. Dans chaque région italienne, il existe des plats qui sont consommés exclusivement entre le premier et le deux novembre, des plats anciens dédiés à Saints et surtout aux morts. Vraiment beaucoup de recettes qui rappellent la mémoire du cher disparu et qui rehaussent les arômes et les saveurs de la saison d'automne.
Plats typiques de la Fête des Morts
Autrefois, toujours selon les croyances populaires, d'un bout à l'autre de la botte, des lumières étaient allumées près de la fenêtre et les tables des maisons dressées, en pleine nuit du XNUMXer au XNUMX novembre. Les banquets ont été mis en place pour accueillir les membres de la famille décédés qui sont venus visiter. En Sicile, également au cours de ces deux jours, des paniers de bonbons contenant des poupées en sucre ont été donnés aux enfants fruit de martorana. Dans la pratique, la coutume de l'Halloween d'aujourd'hui, en Italie, était déjà en vogue depuis un certain temps.
Parmi les plats typiques du Jour des Morts, il y a des soupes aux légumes, nées comme des plats pauvres et qui deviennent ensuite des plats uniques avec l'ajout de différents types de viande. Déjà au début du Moyen Âge en Le jour des morts les pois chiches bouillis étaient distribués aux pauvres. Pour cette raison, l'un des plats les plus typiques de cette journée est précisément la soupe aux pois chiches. La recette varie d'une région à l'autre, à tel point que dans certaines versions, la citrouille, qui est le légume typique de cette période, est également ajoutée à la soupe.
Du pain aux desserts, une tradition qui se transmet depuis des siècles
Il existe de nombreuses variétés de pains et de sucreries comme la colva des Pouilles, une sorte di salade de fruits d'automne qui est préparé avec de la grenade, du blé cuit, des figues sèches, des noix et des amandes. Aussi sasanelli sont bonbons pour la fête des morts, aussi ces produits typiques des Pouilles à base d'amandes, vincotto de figues. L'aspect de ces bonbons en forme de pierre est rustique ; cependant, c'est l'une des douceurs les plus savoureuses et les plus raffinées de la tradition des Pouilles. Il y a aussi le pain des saints d'origine toscane, un petit pain, avec une pâte molle enrichie de fruits secs et raisins secs. Il se prépare du début de l'automne jusqu'à Noël, mais surtout pendant fête des saints et des morts.
Pain des morts
Pane dei Morti est composé de biscuits secs émiettés et de fruits secs. Parmi les digressions sur le sujet aussi celle avec le cacao, le vin et autres ingrédients savoureux. Ce pain particulier, d'origine paysanne évidente, est préparé dans différentes régions d'Italie.
Fruit de martorana et castagnaccio
En Sicile, le fruit de martorana il est préparé spécialement à l'occasion de la fête des morts. Selon la tradition, cette spécialité de confiserie est née grâce aux religieuses du monastère de Massepain qui, pour remplacer les fruits récoltés dans leur jardin, en ont créé de nouveaux et savoureux avec de la farine d'amande et du sucre. Une façon d'enrichir la table du monastère à l'occasion de visites importantes. Ces desserts font partie des spécialités typiques de la pâtisserie sicilienne qui revendique une tradition ancienne. Et, encore une fois, dans différentes parties de l'Italie, le castagnaccio il est incontournable sur les tables du premier et du deux novembre.
Cette nourriture, d'origine Toscan, est préparé avec de la farine de châtaigne. C'est un gâteau sucré, enrichi de raisins secs et de pignons de pin fortement parfumés au romarin. Autant de produits typiques, aux saveurs authentiques et authentiques qui résistent encore aujourd'hui aux modes de la gastronomie moderne et aux contaminations de la pâtisserie raffinée. Des recettes séculaires transmises de génération en génération, mettant en valeur la meilleure tradition de l'art culinaire italien.
