Les moins informés ne savent pas que le carnaval ça a déjà commencé. Selon le rite romain, elle commence immédiatement après la Befana et dure jusqu'au 13 février, jour du Mardi gras, ainsi appelé parce que c'est le dernier jour où l'on peut manger de la viande, avant de commencer le régime de Carême.
Le lendemain, mercredi des Cendres, marque le début du Carême. Le terme « Carnaval » lui-même, à moitié latin, signifie adieu à la viande.
Castagnole ou bavardage pour le Carnaval ?
Il y a principalement deux desserts qui se disputent la première place parmi les desserts carnaval préféré par les Italiens. Mais quelles sont les différences entre les deux ? Certes la forme et la consistance, mais les ingrédients sont sensiblement les mêmes, hormis le choix des arômes et des liqueurs utilisés. Voyons en détail.
La Castagnole
De nombreuses régions italiennes revendiquent la paternité de demoiselles, comme les Abruzzes, le Latium, le Piémont, la Romagne et bien d'autres.
Ces crêpes parfumées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur font saliver toute l’Italie. La recette classique utilise de l'anis, mais il en existe plusieurs versions, toutes excellentes. Aujourd'hui, nous vous proposerons le nôtre, simple et rapide.
Mélangez 1/2 kg de farine 00, 100 g de beurre fondu, 4 œufs, 100 g de sucre, une pincée de sel, le zeste d'1/2 citron, une cuillerée de liqueur d'anis et un sachet de levure chimique. Après avoir obtenu une pâte compacte et brillante, formez des bandes d'environ 2 cm d'épaisseur puis coupez-les en petits morceaux de quelques cm de large. Faites chauffer l'huile de tournesol jusqu'à ébullition, ajoutez les cubes de pâtes petit à petit et, lorsqu'ils sont dorés, sortez-les, laissez-les égoutter sur du papier absorbant et, encore chauds, incorporez-les au sucre.
Le bavardage
Toujours antagoniste des demoiselles, le papotage ils ont des origines très anciennes, mais il existe de nombreuses versions tant en Italie que dans divers pays européens.
Le papotage, appelés par divers autres noms régionaux, tels que sprelle, crostoli, frappe, lies ou cenci, sont un dessert typique de la carnaval. Ils dérivent de la recette de frictille, bonbons frits dans de la graisse animale, qui dans la Rome antique étaient préparés pendant la période du calendrier romain coïncidant avec le carnaval de l'église catholique.
La recette que nous proposons aujourd'hui s'est transmise de génération en génération, mais elle nécessite une transformation un peu plus longue que celle du demoiselles, car ils nécessitent une levée pendant quelques heures.
Le mélange de papotage elle est composée de 375 g de farine 00, le zeste râpé d'1/2 orange, 3 œufs, une pincée de sel, 3 cuillères à soupe de sucre, 75 g de beurre fondu et 2 cuillères à soupe d'anis qui peuvent être remplacées par d'autres liqueurs telles que comme du brandy, de la sambuca, de la grappa ou tout ce que vous aimez.
Une fois que vous avez obtenu une pâte compacte, laissez-la reposer 2 heures, puis formez de fines bandes rectangulaires, formez des nœuds et faites-les frire dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Laissez-les égoutter sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.
