Castagnole ou aussi appelée favette sont un bonbon de carnaval typique répandu dans toute l'Italie. Leur recette est très ancienne, en effet un volume manuscrit du XVIIIe siècle a été retrouvé dans les archives d'état de Viterbe, dans lequel sont écrites 4 variantes et aussi une possible cuisson au four. Les principaux ingrédients que sont la farine, le sucre, les œufs et le beurre ou l'huile de graines donnent lieu à la formation de boules qui sont frites dans une abondante huile bouillante. Je les ai enrichis d'une crème délicate qui leur donne une saveur encore plus délicieuse et agréable. Si on le désire, on peut aussi les déguster simplement frites et saupoudrées de sucre en poudre, bref, de petites pépites. Bonne préparation à tous.
Temps de réalisation: 45 minutes
Degré de difficulté (1 à 5) : 1
Ingrédients
Pour les demoiselles
500 g de farine 00
130 g de sucre cristallisé
2 œufs de taille moyenne
100 ml de lait entier
100 ml d'huile de graines
50 ml de liqueur de sorcière
zeste râpé d'une orange bio
1 sachet de levure chimique pour gâteaux
1 litre d'huile d'arachide pour la friture
Pour la crème
350 ml de lait frais entier
150 ml de crème fraîche
100 g de sucre
2 œufs de taille moyenne
50 g de farine 00
quelques gouttes d'essence de vanille
Pour la finition
sucre glace vanillé au goût
Procédure de fabrication de la crème castagnole
Pour la crème
Dans une casserole, mélanger les œufs avec le sucre, ajouter l'essence de vanille, la farine tamisée, enfin le lait et la crème à température ambiante, mettre le tout sur le gaz et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement à l'aide d'un fouet.
Si vous utilisez le thermomix dans la verseuse, insérez tous les ingrédients 8 min 90° vitesse 4. Transférez la crème dans un bol avec film contact et laissez refroidir à température ambiante.
Pour les demoiselles
A l'aide d'un batteur électrique (insérer le fouet spiral pour mélanger) ou à la main avec une cuillère en bois mélanger les œufs avec le sucre, cuillère la farine tamisée en alternant le lait avec l'huile, finir la pâte avec le zeste d'orange, la liqueur et la cuisson poudre.
Le mélange obtenu est très similaire à celui d'une pâte à choux, laissez reposer à température ambiante pendant une heure, après le temps fixé mettez-le dans quelques sachet et dosez-le directement avec quelques sachet en boulettes dans la poêle où vous avez fait chauffer abondamment d'huile chaude (170°C), servez-vous avec des ciseaux ou un couteau trempés dans l'huile de friture. Les demoiselles doivent être dorées, les laisser refroidir et à l'aide d'une poche à douille avec un bec verseur lisse remplir les demoiselles de crème et saupoudrer de sucre glace vanillé.
La recette a été faite par Emmanuela Giannico.
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