Avec Noël désormais archivé, on se prépare à fêter le réveillon et, dans les cuisines des Italiens, on jongle avec les restes des dîners et déjeuners de Noël. Mot de passe : pas de gaspillage ! Dans une période difficile et complexe comme celle que nous vivons, marquée par la guerre, la pandémie et la récession économique, jeter de la nourriture est vraiment un acte irresponsable. Et puis, il suffit de s'armer de louches et d'un tablier et de laisser libre cours à son imagination pour créer d'excellentes recettes même avec ce qui reste des tables somptueuses de ces derniers jours.
Recycler les restes de vacances
Bien sûr, nous commençons par pâtes qui peuvent se transformer en excellentes timbales assaisonnées de pesto à base de légumes comme le basilic, la roquette et les olives. Une manière de raviver le goût du plat d'origine en lui apportant une touche de fraîcheur, sans ajouter d'autres sauces qui alourdiraient davantage le plat. Un autre classique restant estrôti qui correctement hachées et mélangées avec des ingrédients ad hoc peuvent être la base de succulentes boulettes de viande en bouillon, en sauce et même cuites au four. Et, encore une fois, le saumon les entrées permettent d'assaisonner de savoureuses pâtes fraîches à cuire en quelques minutes pour un plat simple et rapide.
Vin et fruits
On le sait bien, les fruits secs abondent sur la table des fêtes. Des noix, des amandes, des pistaches qui peuvent être réutilisées comme en-cas à consommer lors des pauses au bureau, ou comme ingrédient croustillant pour les salades ou les desserts maison. Sans oublier qu'ils peuvent être la base d'excellents nougats ou de biscuits très parfumés à parfumer à la cannelle, au clou de girofle, au miel, au citron râpé ou à l'écorce d'orange.
Et que faire du vin qui reste dans les bouteilles ? Pendant les déjeuners et dîners de Noël, nous avons trinqué mais certaines bouteilles n'ont pas été consommées en entier. Ainsi, avec du vin rouge vous pourrez réaliser des recettes salées et sucrées comme le poulet ivre ou le gâteau au chocolat et au vin. Le précieux nectar, à la fois blanc et rouge, peut être conservé puis réutilisé pour macérer de la viande ou du poisson. Donc aussi dans ce cas, pas de gaspillage !
Dulcis en fundo, pandoro et panettone
Il n'y a pas une maison où il ne reste des desserts traditionnels typiques. Le panettone peut devenir un joli gâteau fourré enrichi de crème, de fruits secs hachés et de liqueur. La variante avec l'ajout de pommes est très populaire. Pandoro, d'autre part, peut être transformé en un joli rouleau, également rempli de crème ou de crème et encore aromatisé avec des baies, des décorations en sucre ou des glaçages de différentes saveurs et fabrications. Et là encore, il peut aussi se retrouver sur un beau plateau aux délicieuses caractéristiques d'un tiramisu café. Un vrai paradis pour les gourmands qui peuvent aussi profiter de nombreuses belles tranches de panettone et de pandoro pour prendre un bon petit déjeuner qui donne envie de douceur dès le matin !
