Carnaval à table entre plats succulents et desserts traditionnels : les plats typiques des Belpaese sont vraiment nombreux et pleins d'odeurs et de saveurs pendant les jours de la fête des masques et déguisements.
Carnaval à table
Dans le menu du carnaval, les lasagnes excellent, en particulier les napolitaines remplies d'œufs durs, de ricotta, de boulettes de viande et de caciocavallo. Parmi les nombreuses préparations au four il y a vraiment l'embarras du choix surtout dans le Sud où, par exemple, le Pâtes 'ncasciata siciliennes ou riz farci calabraise. Deux plats qui font le triomphe du goût et des calories. Mais vous savez, la table du Carnaval dans la tradition populaire regorge de toutes bonnes choses car elle sera ensuite suivie des tristes journées maigres du Carême. Quant aux seconds plats, sa majesté le cochon l'emporte sur tous et, sur les tables de fête, il fait belle figure à toutes les sauces. En sauce, à la poêle, au four ou rôti.
Côtelettes, saucissons, couennes de porc, travers de porc : on ne jette vraiment rien de la viande de porc, surtout pendant le Carnaval. Il ne manque pas de pitta classique ou de focaccia rustique ou de pâte à pain ou de pâte brisée salée toujours remplie d'une infinité d'ingrédients. De la charcuterie aux produits laitiers, en passant par les légumes ; un mélange de saveurs qui devient un plat réconfortant pour les gourmets qui aiment la vraie cuisine d'autrefois. Toujours parmi les plats principaux de viande, les légendaires boulettes de viande ne peuvent pas manquer, qui des Alpes aux îles sont un incontournable de la tradition culinaire italienne. Entre autres, manger ce plat au Carnaval est presque un geste symbolique. Un signe de richesse pour les familles qui pouvaient s'offrir de la viande et qui aimaient la consommer sur la table des fêtes, avant les quarante jours de privation marqués par la période du Carême.
Chiacchere, castagnole, cicerchiata… des desserts pour tous
Chiacchiere, conneries, mensonges. Plusieurs noms pour un seul bonbon, le classique du carnaval italien, une friandise frite ou cuite au four recouverte de sucre. Et puis il y a la castagnole, également frite et avec une recette simple et rapide. Comment oublier les raviolis sucrés fourrés à la ricotta, les bocconotti farcis à la confiture ou à la frangipane. Des recettes parfumées, certaines croustillantes, d'autres moelleuses, qui sont un hymne à la pâtisserie italienne ancestrale. Dans le cabaret des bonbons de carnaval, la cicerchiata se distingue également, spécialité typique des régions du centre de l'Italie comme les Marches, les Abruzzes et le Molise.
Une préparation très similaire aux struffoli napolitains. Le nom de ce dessert frit remonte à l'Antiquité Moyen-Age et dérive très probablement de cicerchia, une légumineuse avec une forme similaire à celle d'un pois chiche ou d'un pois. La cicerchiata est composée de boules de pâte à base de farine, d'œufs, de beurre et de sucre frits dans de l'huile d'olive. Après les avoir égouttés, ils sont mélangés au miel et disposés en petits tas ou en forme de couronne sur une assiette. Une friandise aux origines anciennes qui, selon les croyances populaires, serait annonciatrice de chance et de prospérité.
(Archives photos italiani.it/Pixabay)
