C'est le moment idéal pour les retrouver. Récupérez-les, cuisinez-les puis mangez-les. De quoi parle-t-on? De la champignons les cèpes, l'une des variétés les plus délicieuses, recherchées et appréciées. Ils réapparaissent généralement avec les premières pluies d'automne, aux mois de septembre et octobre. C'est pourquoi on les trouve désormais dans les bois de toutes les régions d'Italie, mais aussi dans les points de vente.
Mais il faut en savoir plus pour éviter d’acheter des champignons de mauvaise qualité. Et puis pour ceux qui sont plus téméraires et qui aiment la mycologie, il existe aussi des cours pour apprendre à les collectionner. Mais en attendant, partons à la découverte de cette variété de champignons.
Champignons cèpes, les nombreuses variétés et caractéristiques de ces champignons
Les cèpes ont une saveur forte et intense. Et surtout un parfum fort et incomparable. Ils peuvent être cuits pour de nombreux plats, ou consommés crus, coupés finement, avec un filet d'huile. Son nom est « boletus edulis », un champignon de la famille des Bolétacées.
Parmi les caractéristiques, ils ont un chapeau charnu de forme circulaire, d'un diamètre de 10 à 20 centimètres. La couleur est brun foncé avec de nombreuses nuances. La partie sous le capuchon est généralement de couleur blanchâtre. Ils ont une tige très robuste, la chair est ferme, blanche et ne change pas de couleur après avoir été coupée. Il existe ensuite différentes variantes : du cèpe noir, le type le plus prisé ; les cèpes d'été, parmi les plus courants. Et encore les cèpes du pin, également parmi les plus prisés. Il y en a beaucoup pour promouvoir les bienfaits des champignons festivals autour de l'Italie.
Où trouver ces variétés de champignons
Pour ceux qui aiment la mycologie et l’aventure, ils trouveront facilement des cèpes. Leur habitat naturel est moi Boschi de conifères et de feuillus, entre 500 et 600 mètres. Ils sont saisonniers. On les retrouve donc au printemps et, après une période d'arrêt qui coïncide avec l'été, aux mois de septembre et octobre. On les trouve dans toutes les régions d'Italie. Et puis si les conditions climatiques sont favorables, en cas de pluies estivales, elles commencent à apparaître dans les bois dès la fin août. Les vendanges se poursuivent tout au long du mois d'octobre et novembre.
Les caractéristiques nutritionnelles des cèpes
Vous serez nombreux à les utiliser dans votre cuisine. Mais peut-être que peu de gens savent que les cèpes ont aussi des propriétés nutritionnelles. Ils sont considérés comme un véritable antibiotique naturel. Et puis ils sont source de sels minéraux comme le potassium, le phosphore, le cuivre et le sélénium. Ils contiennent de la lysine et du tryptophane et sont riches en vitamines du groupe B. De plus, ils sont également riches en sélénium et en substances antioxydantes, utile pour la prévention des pathologies tumorales et des maladies infectieuses. Ils sont utiles dans la lutte contre les maladies cardiovasculaires.
Comment récolter des champignons
Même si vous êtes amateur de champignons, vous devez avoir une bonne expérience pour les récolter. N’improvisez jamais. Les experts recommandent de scanner les bois en se déplaçant toujours en zigzag. De plus, c'est une bonne idée de commencer par le bas vers le haut, afin de pouvoir voir les champignons lorsque vous quittez le chemin. Parmi les principales règles à respecter, ne pas utiliser de râteaux ou outils similaires pour déplacer les sous-bois. Tout ce dont vous avez besoin est un bâton en bois.
Évitez d'utiliser des sacs en plastique ou des conteneurs fermés pour le transport. Une bonne règle, dès que l’on ramasse un champignon, est de laisser tomber les spores à l’endroit où elles ont été trouvées. Il est utilisé pour leur reproduction. Il faut alors vérifier la qualité des champignons récoltés. Ensuite, avant de vous lancer dans cette aventure, vous devrez suivre une formation spécifique à la délivrance de la carte et vous serez un véritable expert.
Une recette savoureuse : les pappardelles au speck et cèpes
Et maintenant, nous vous proposons une recette véritablement automnale. Pappardelle au speck et cèpes, un plat délicieux et riche. Ingrédients : pappardelle aux œufs 250 g, cèpes 500 g, speck (2 tranches épaisses) 150 g, crème liquide fraîche 50 g, persil au goût, 1 gousse d'ail, poivre noir au goût, huile d'olive extra vierge 40 g, sel au goût Commençons par nettoyer les champignons en enlevant les parties les plus terreuses de la tige avec un couteau. Ensuite, vous devez couper le speck en lanières. Versez l'huile dans une poêle et ajoutez l'ail. Laissez le grain transpirer pendant quelques minutes. Retirez ensuite l'ail et ajoutez les champignons préalablement coupés. Cuire les pappardelles aux œufs dans l'eau chaude. Lorsque les champignons sont légèrement flétris, ajoutez la crème et le poivre. Égouttez les pappardelles et ajoutez-les à la sauce prête. Pour finir, saupoudrez de persil et faites revenir sur le feu quelques minutes. Servez chaud et savourez votre repas.
