Le tiramisu est un dessert que nous, les Italiens, aimons à la folie. C'est secret? Une bonté classique qui reste cependant dans l'air du temps.
Tiramisu : son histoire
Le dictionnaire Coletti mentionne le « tiramisu » pour la première fois en 1980 ; la même recette n'apparaît dans aucun livre de cuisine avant les années 70. De là on comprend déjà qu'il s'agit d'un dessert récent. Sur ses origines, cependant, il existe plusieurs versions. Le premier considère Sienne comme le berceau de ce dessert, lorsque, lors d'une visite du Grand-Duc Cosme III de Médicis, fut créée la "Soupe du Duc", un dessert à base de café. Une autre version est la recette indiquée dans le livre de Pellegrino Artusi intitulé « La science en cuisine et l'art de bien manger », datant de 1891 : cependant, plutôt que d'utiliser du mascarpone, on a utilisé du beurre. En effet, cependant, il y a ceux qui disent qu'il est né à Turin : le dessert a été servi à Camillo Benso Conte di Cavour, pendant ses années en tant qu'homme politique soucieux de s'occuper de l'unification de l'Italie.
Une autre diatribe voit la Vénétie et le Frioul-Vénétie Julienne juxtaposés. Le producteur œnologique et gastronomique Maffioli, en 1981, dans le magazine "Vin Veneto", attribue la naissance du tiramisu au chef pâtissier Roberto Linguanotto de Trévise. Dans le Frioul, certains l'attribuaient à un restaurant situé à Pieris di San Canzian d'Isonzo : ici, une tasse à base de chocolat et de sabayon était fabriquée. D'autres l'ont attribué à un hôtel de Tolmezzo, dans la province d'Udine. Dans cette bataille avec des bonbons, Le Frioul a remporté le défi: le tiramisu, en effet, est officiellement inscrit sur la liste des produits agroalimentaires traditionnels frioulans.
Tiramisu : les ingrédients à utiliser pour le faire à la maison
Recette de tiramisu:
Pour faire du tiramisu dans votre propre cuisine, vous aurez besoin des ingrédients suivants : mascarpone (150 grammes); boudoirs (12); oeufs (2); sucre (40 grammes); une pincée de sel; café. et enfin cacao amer (qui sera saupoudré sur le gâteau).
Tiramisu : quelle procédure suivre ? Étape 1 : préparons le café
Pour faire un bon tiramisu, commencez par préparer le café. Une fois prêt, mettez-le dans un bol séparé et laissez-le refroidir. Vous n'avez absolument pas besoin de le sucrer. Choisissez l'arabe, car il a un arôme particulier par rapport aux autres.
Étape 2 : préparons la crème au mascarpone
Autre détail important qu'il ne faut pas sous-estimer pour la réussite du tiramisu : la crème au mascarpone. Prenez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Ajoutez le sucre et mélangez le tout, puis continuez à ajouter le mascarpone. C'est une étape à franchir progressivement. Mélangez votre mélange avec un peu de délicatesse puis ajoutez une pincée de sel. Ajoutez ensuite les blancs d'œufs montés en neige. Continuez à mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.
Étape 3 : assembler les ingrédients
Dans cette troisième phase, vous devrez assembler les ingrédients. Prenez le café et faites tremper les boudoirs des deux côtés. Attention à ne pas trop les faire tremper car elles vont se désagréger dans votre bouche et vous aurez un bonbon doux et fragile. Disposez-les au fond du moule puis recouvrez-les de crème au mascarpone. Faire une deuxième couche et recouvrir à nouveau de crème. Mettez le tiramisu à reposer au réfrigérateur. Servez-le frais et saupoudré de cacao amer. Encore une fois, vous n'avez pas besoin de le sucrer et vous n'avez même pas besoin d'acheter du cacao sucré.
Et voici votre Tiramisu, un dessert de discorde pour ceux qui discutent de son origine, mais qui met tout le monde d'accord sur l'unicité et la bonté de leur goût.
