La Focaccia della Befana est un dessert cuit au four préparé dans le Piémont pourÉpiphanie. Appelé en dialecte Fugassa de la Befana, est élaboré selon une recette très ancienne, antérieure à celle du panettone et de la colomba. Avec une pâte moelleuse et moelleuse, le dessert a une forme qui ressemble à une marguerite ou à un soleil. À l’intérieur, il contient des raisins secs et des fruits confits, tout comme le panettone, même si, probablement, les fruits confits n’étaient pas présents dans sa recette originale.
Une douce « surprise »
La tradition veut qu'ils soient cachés à l'intérieur de la Focaccia della Befana un haricot blanc et un haricot noir, ou une pièce de monnaie. Celui qui trouvera une de ces "surprises" dans sa portion aura de la chance et aura de l'argent pour toute l'année, à condition de payer la focaccia. Concrètement, celui qui trouvera le haricot blanc devra payer les frais engagés pour sa préparation ; Cependant, celui qui trouvera le haricot noir paiera pour les boissons de tout le monde. Dans certaines régions du Piémont, les haricots sont remplacés par un petit roi. La fugassa d'la Befana est une produit PAT (Produit alimentaire traditionnel italien) de la région du Piémont.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser la Focaccia della Befana, vous aurez besoin de : 250 grammes de farine 00 ; 250 grammes de farine du Manitoba; 2 oeufs; 170 grammes de lait tiède ; 80 grammes de sucre ; 80 grammes de beurre fondu ; 1 cube de levure de bière ; extrait de vanille; 100 grammes de raisins secs ; 30 grammes de fruits confits ; 1 pincée de sel ; un haricot blanc et un noir.
Comment il est préparé
Pour préparer la Focaccia della Befana, vous devez d'abord faire tremper les raisins secs pendant 10 minutes et dissoudre la levure dans le lait chaud. Versez les farines, le sucre, une pincée de sel dans un bol et mélangez. Ajoutez ensuite les deux œufs, le beurre fondu, le lait avec la levure, l'extrait de vanille. Bien mélanger les ingrédients en pétrissant à la main. Ajoutez ensuite les raisins secs bien pressés et les fruits confits. Pétrir à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Transférez-le dans un bol, couvrez-le d'un film alimentaire et laissez-le lever pendant deux heures. Lorsqu'il a levé, transférez-le sur une feuille de papier sulfurisé et aplatissez-le avec vos mains en lui donnant une forme circulaire d'environ 2,5 centimètres de haut. Placez un verre au centre du cercle et, à l'aide d'un couteau, obtenez 16 segments en découpant la pâte en forme radiale.
Torsadez ensuite chaque segment sur lui-même, après avoir inséré séparément dans deux d'entre eux un haricot blanc et un haricot noir. Transférez-le sur une plaque à pâtisserie et, après l'avoir recouvert d'un film alimentaire, laissez-le lever encore une heure. Immédiatement après, badigeonnez la focaccia de blanc d'œuf battu et saupoudrez de sucre semoule. Cuire au four statique préchauffé à 180° pendant une demi-heure.
Ce dessert, particulièrement typique de la région de Cunese, est un pain brioché idéal pour le petit-déjeuner du matin, mais qui peut être consommé à tout moment de la journée. La focaccia piémontaise n'est qu'un des nombreux desserts typiques de l'Épiphanie. En Italie, en effet, il est courant, du nord au sud, de remplir le bas Befana de diverses friandises, principalement des chocolats et des biscuits, mais aussi des fruits et du charbon sucré.
(Photo : Giallo Zafferano, Pixabay)
