Cette focaccia est une recette de tradition gastronomique de la Toscane. C'est une recette d'origine paysanne qui a été préparée à l'occasion de la récolte. La réalisation est assez simple et avec quelques ingrédients simples, fondamental est leraisins noirs, à l'origine on utilisait la variété « canaiolo nero » qui est un cépage caractéristique pour ses petites baies noires semblables aux raisins de fraise.
Délai de réalisation : 40 minutes + temps de montée.
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Poêle 26 cm
Ingrédients
150 g de farine 0
75 g de farine 1
70 g de levain solide rafraîchi
150 ml d'eau
20 g de sucre
15 ml d'huile de graines
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de lécithine de soja granulée (facultatif)
Raisins fraise et sucre pour compléter
Procédure de fabrication de la Schiacciata aux raisins
Une demi-heure avant de pétrir, dissoudre la lécithine dans une tasse d'eau prélevée sur le total.
Commencez à pétrir en remuant d'abord la levure, la lécithine, le reste d'eau, le sucre et l'huile.
Ajouter la farine et enfin le sel. Conduire au cordage.
Piquez la pâte et placez-la à lever dans un bol graissé pendant 2/3 heures à température ambiante (25°C).
Après cela, mettez le bol au réfrigérateur pendant environ 8 heures, puis ramenez la pâte à température ambiante et attendez qu'elle double.
Une fois prêt, étalez la masse dans un moule recouvert de papier sulfurisé uniquement sur le fond, tandis que les bords doivent être légèrement graissés avec du beurre.
Reprendre la levée pendant environ une heure, puis enfoncer les raisins fraises dans la pâte.
Couvrir d'un linge humide et attendre encore une demi-heure.
En attendant, chauffer le four en mode statique à 180°C, avant la cuisson j'ai vaporisé de l'eau à la surface de la focaccia et saupoudré de sucre semoule.
La cuisson s'est déroulée en un peu moins de 20 minutes.
La recette a été faite par Élise Rossi
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