Tiramisu: où et quand est né ce dessert tant apprécié des Italiens et des autres ?
Les origines du tiramisu remontent à la fin des années 60. Dans la tradition paysanne vénitienne il était d'usage de donner aux enfants, aux personnes âgées et aux convalescents, comme tonique, un jaune d'œuf battu avec du sucre appelé "le sbatudin" .
À la fin des années 60, l'acteur, réalisateur et gastronome Joseph Mafioli publie un livre intitulé La cuisine de Trévise. Il décrit la coutume vénitienne de le consommer sabayon accompagné de crème fouettée et quelques biscuits secs appelés baïcoli.
À cette époque, Roberto « Loli » Linguanotto, chef cuisinier et pâtissier en Allemagne, patrie des desserts à la cuillère dans la tradition bavaroise, rentre en Italie. Il commence à travailler au restaurant A la Beccherie à Trévise. Et c'est dans la cuisine du restaurant Trévise que Loli, mêlant ses souvenirs d'enfance à ce qu'elle avait vu en Allemagne, donne vie au "Tiramesu“, Par la suite Italianisé en Tiramisu.
Son intuition l'a amené à ajouter l'œuf et le sucre Mascarpone Optimus, créant ainsi une crème fabuleuse. C'est ainsi qu'à partir du restaurant Trévise, le tiramisu s'est répandu dans toute l'Italie puis dans le monde, devenant l'un des desserts les plus connus et les plus appréciés.
Autant dire que le nom "tiramisu" est présent dans le vocabulaire commun de 23 langues différentes et que dans toute l'Europe c'est le cinquième mot italien le plus connu.
La recette classique du tiramisu
En lisant cet article vous aurez sûrement une envie de tiramisu.
Voulez vous l'essayer?
Vous avez besoin de quelques ingrédients : mascarpone, oeufs, sucre, boudoirs, café et cacao en poudre.
Comment il est préparé?
Séparez les blancs d'œufs des jaunes et placez-les dans deux bols séparés. Ajoutez ensuite le sucre aux jaunes d'œufs. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez-les bien jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
À ce stade, ajoutez également le mascarpone. Travaillez le tout jusqu'à l'obtention d'une crème douce et homogène.
Maintenant, vous pouvez vous consacrer à fouetter les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention de pics fermes. Lorsque les blancs d'œufs sont mi-montés, vous pouvez progressivement verser le sucre dans le mélange et fouetter le tout jusqu'à l'obtention d'une neige ferme. Ajoutez-le au mélange jaunes d'œufs, sucre et mascarpone.
Faites cela très doucement. Tout mélanger de bas en haut. Pour que les clairs ne se séparent pas. Mettre la crème au réfrigérateur pour la refroidir dans une poche à douille.
Prenez enfin un petit plat allant au four et commencez à étaler une couche de crème froide. Recouvrez-le ensuite d'une couche de boudoirs imbibés. Procédez en recouvrant d'une autre couche de crème, puis d'un des boudoirs. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.
Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Juste avant de servir, saupoudrer la surface de cacao en poudre non sucré.
Tant de pères... tant d'hypothèses
L'une des hypothèses sur les origines de ce dessert le situe géographiquement dans la région toscane. Plus précisément un Sienne. A l'occasion d'une visite du Grand-Duc Cosme III de Médicis, un dessert appelé "soupe du duc"Avec caractéristiques très similaires au tiramisu actuel. Cependant, il y a quelques divergences dans cette légende. En fait, tant le savoiardi que le mascarpone étaient peu utilisés dans la pâtisserie siennoise entre le XVIIe et le XVIIIe siècle. De plus, ce dernier ingrédient pouvait difficilement être stocké et transporté rapidement de la Lombardie, sa région de production, à la Toscane.
D'autres aficionados du tiramisu soutiennent que le célèbre dessert a des origines Émilien . L'écrivain, gastronome et critique littéraire de Forlì Pellegrino Artusi, il a décrit la recette dans son livre intitulé "La science en cuisine et l'art de bien manger« Imprimé en 1891.
Même dans ce cas, cependant, il y a des divergences. Le dessert s'appelait Dolce Torino et du beurre était utilisé à la place du mascarpone.
Au Piémont, une autre hypothèse veut que le tiramisu ait été créé par un pâtissier de la ville de Torino. Spécialement pour apporter un soutien à Camillo Benso Comte de Cavour, tout en exerçant son activité politique pour unifier le territoire italien. Au milieu du XIXe siècle, les méthodes de production et de conservation des aliments n'étaient pas encore assez développées pour garantir la comestibles du tiramisu. Donc même cette hypothèse n'est pas très crédible.
