Ah, la belle cuisine italienne ! Des plats savoureux enviés dans le monde entier, souvent l'objet de (terribles) imitations étrangères. Mais comme le bon a dit Shakespeare «Tout ce qui brille n'est pas or ". Oui, car il y a des plats dans notre beau pays qui vont nous faire fuir comme Bolt en finale olympique. De vraies gourmandises qui nous feront réévaluer pizza à l'ananas, spaghettis au ketchup e Starbucks. Est-ce qu'on exagère ? Jugez par vous-même, mais sachez que votre appétit passera peut-être à la lecture des lignes suivantes.
Rouleaux de printemps? Non, de l'agneau !
Prêt à emporter, commençons tout de suite par un plat qui ravira tous les amateurs d'éclaboussures : i turcinieddi (o gnummarreddi). Typique des traditions culinaires des Pouilles, du Molise, de la Calabre, de la Campanie, des Abruzzes et du Latium (pratiquement seulement dans la Vallée d'Aoste, ils ne les fabriquent pas), ce ne sont rien de plus que rouleaux simples. Rien d'étrange alors, non ? Eh bien, en fait, ce sont des petits pains à base de boyaux d'agneau, farcis d'entrailles d'agneau et - dans certains cas - enrichis de tripes d'agneau et de ris de veau (une sorte de glande bovine). Bref, pauvre agneau ! Ces petits plats délicieux sont préparés sur le grill avec des feuilles de laurier, des branches d'olivier et beaucoup de courage.
Escargots crus : les sushis des pauvres
Toujours Pouilles (mais aussi dans Sicile) il est possible de tomber sur un autre plat de rêve : les escargots. Mais n'était-ce pas un plat typiquement français ? Absolument, mais nous avons en Italie la version pour vrais hommes. En effet, la tradition veut que ces petits escargots sucrés soient consommés brut, peut-être encore en vie. Tout au plus, si l'idée même du gluant qui les recouvre se met à nous faire vomir, on peut les brûler sur une assiette. Aujourd'hui, il est difficile de les trouver sur un menu de restaurant, mais ils étaient autrefois considérés comme un remède valable pour la gastrite. Vous avez mal au ventre parce que vous avez peut-être mangé des escargots crus ? Pas de problème : mangez plus d'escargots crus !
'O pere e' o musso : rien n'est jeté ici !
On dit que rien n'est jeté du cochon. Et en Campanie, cette chose a été prise au pied de la lettre. 'O pere e' o musso, en fait, ce n'est autre que le pied et le museau du cochon (ou du veau). Tout d'abord, les pièces en question sont nettoyées, puis bouillies, le tout est ensuite coupé en petits morceaux et servi dans un plat avec du sel et du citron. Il est généralement vendu par chariots typiques au milieu de la route, ce qui en fait de facto l'un des symboles de la cuisine de rue en Campanie. Mais malgré cela, de la tradition culinaire napolitaine, nous continuons à préférer le pizza.
Boudin noir : la crème préférée des vampires
Qu'elles sont belles les tartinades au chocolat ! Si doux, si savoureux, si se propage. Un vrai délice adapté aux petits et aux grands. Puis un jour quelqu'un, avec des problèmes évidents de sadisme, a pensé qu'il valait mieux enrichir la recette avec un ingrédient spécial : le sang du cochon. Oui, car comme nous vous l'avons déjà dit auparavant, de cet animal rien n'est jeté! Immédiatement après son abattage, le sang a été collecté dans de grands récipients, mélangé pendant environ 15 minutes, filtré et cuit avec du chocolat noir, du sucre et d'autres ingrédients. Malheureusement - ou heureusement - la vente de ce plat a été interdite en 1992 pour des raisons de santé. Ce qui est sur le marché aujourd'hui, c'est le Version légère sans sang, même si le doute - étant donné le nom - demeure.
Casu martzu : avec des vers et du fromage il faut du courage
Nous clôturons cette savoureuse revue culinaire avec peut-être le plat le plus « particulier » de la Péninsule : le casu marzu (o cas phrase). De l'extérieur, il peut ressembler à un fromage classique, mais à l'intérieur, il se cache un terrible secret. Une colonie (ou meute, troupeau, troupeau ou autre) de vers vous êtes littéralement en train de manger notre fromage !
La Piophila casei (mouche du fromage) pond en fait ses œufs entre les fissures de la croûte. Dès leur éclosion, les bébés de la mouche susmentionnée commencent à se nourrir du produit laitier en question. Cela crée une sorte de sauce crémeuse fait de vers, de crottes de vers (hein, il n'y a pas de toilettes là-dedans ?) et de fromage mâché par les vers. Maintenant, une personne normale, à la vue d'une telle destruction, il faudrait tout pour le jeter à la poubelle. En Sardaigne, en revanche, ils ont décidé de le transformer dans un plat typique. Mais rêvez de le trouver dans une épicerie fine : l'Union européenne a en effet interdit sa vente. Si vous voulez vraiment le goûter, il vous faudra aller au cœur de l'île à la recherche d'un éleveur lié à la tradition, tout comme Indiana Jones.
Et vous, connaissez-vous d'autres plats à recommander aux petits creux ?
