Menu du réveillon entre plats traditionnels et mets spéciaux qui, selon les croyances populaires, porteraient chance. San Silvestro approche et même la pandémie n'empêche pas les Italiens de préparer ce qui est le dîner le plus important de l'année. La propagation des infections va certainement bouleverser les fêtes de beaucoup et peut-être que quelqu'un déclinera également l'invitation d'amis et de parents pour le dîner lucullien du soir du 31 décembre. Mais, malgré le climat d'appréhension généré par la crise pandémique, le dîner aura lieu quel que soit le nombre de convives autour de la table.
menu du nouvel an
Naturellement, cela commence par les apéritifs, l'incontournable « aiguillon » à base de canapés et vol au vent, assiettes de poissons crus, fromages et confitures. De l'apéritif à l'entrée, le pas est court. Des Alpes au détroit, sur les tables du beau pays se trouve une riche vitrine de plats, emblème de l'ancienne tradition gastronomique italienne. Au Nord, les tortelli, tortellini, cappelletti et lasagnes sont les plus appréciés : bref, les pâtes farcies dans toutes leurs succulentes expressions. Dans le Centre et dans le Sud, les pâtes aux poissons remportent toutes les compétitions culinaires : des fruits de mer aux palourdes, en passant par les sardines sans oublier les langoustes et langoustes. La mer sur la table se dévoile avec toutes ses senteurs méditerranéennes.
Seconds et plats d'accompagnement
Même pour les plats principaux tout au long de la botte, la gastronomie typique est un kaléidoscope de saveurs et de plats gastronomiques. Du classique rosbif aux côtes d'agneau, en passant par le cotechino qui est l'un des symboles du dîner de la Saint-Sylvestre. Pour les amateurs de poisson, les préparations salées ou de dorade et de vivaneau ne manquent pas. Et puis encore les aliments grillés et frits. Sans oublier le cabillaud avec ses nombreuses digressions sur le sujet : en blanc, en compote, en poêlée et même en salades à l'apéritif. Parmi les plats qui accompagnent les plats principaux, on ne peut oublier les lentilles qui, selon la tradition, porteraient chance en raison de leur forme rappelant celle des pièces de monnaie.
Toujours selon les dictons populaires, le piment serait aussi un aliment porte-bonheur qui, surtout dans le Sud, a inspiré la création de croissants rouges contre le mauvais œil. Entre autres, pour certains, le piment possède également des propriétés bénéfiques qui contribuent au bon fonctionnement du muscle cardiaque. Et, détail non négligeable, ce serait aussi un aphrodisiaque. Les légumes verts comme le brocoli, le chou et le chou semblent également de bon augure : verts comme les dollars, donc annonciateurs de prospérité économique.
Fruit
Le raisin c'est aussi l'abondance : en effet, selon une tradition paysanne, le soir du Nouvel An il faut manger 12 haricots, un pour chaque mois de l'année. Un joli rituel pour souhaiter la richesse future à vous-même et à votre famille. Et puis il y a la grenade, le fruit sacré des Grecs et des Romains, aimé des déesses Vénus et Junon. La grenade, en raison de son ancienne signification mythologique, est considérée comme un symbole de fertilité et de richesse. Sur la table du dîner, avec les fruits frais, la place d'honneur a aussi sa place fruits secs. Noix, noisettes, châtaignes, pistaches. Et, encore, des cacahuètes, des dattes et des figues sèches qui dans le Sud sont fourrées de chocolat et autres gourmandises.
Des bonbons et du vin mousseux pour conclure le dîner du Nouvel An
Le dîner se termine par le cabaret des douceurs qui, dans le beau pays, est vraiment une débauche de délices parmi les plus diverses et les plus accueillantes. Du pain de Noël des régions de montagne fourré aux raisins secs et aux fruits secs, au classique panettone qui, avec Pandoro, rivalise pour le podium des desserts festifs. Et puis le panforte toscan, le nougat crémonais, le cartellat lucanien, les struffoli napolitains, et les desserts à base de pâte d'amande, également symbole de richesse. La pâte d'amande est aussi appelée massepain et son nom dérive de l'arabe Mauthaban ce qui signifie pièce de monnaie.
Le massepain est typique des régions du sud et en particulier de la Sicile, où les bonbons à la pâte d'amandes sont de véritables créations. Le dîner se termine, comme d'habitude, par un toast de minuit. Et puis, levez vos verres pour dire adieu à l'ancienne année et saluez la nouvelle année avec un bon vin mousseux strictement italien ! Et bonne année 2022 à tous nos lecteurs d'itali.it.
