Le meilleur sandwich du monde, le vénitien, a débarqué dans New York. Ce n'est qu'il y a quatre ans, en 2016, que l'entrée de Smorgasburg à Brooklyn, le marché hebdomadaire de Street Food, était faite. Une dizaine de mètres carrés avec des kiosques et des tables à ouvrir le week-end pour servir les habitants de la Big Apple une exquise nouveauté gastronomique. Le sandwich vénitien, celui qu'on trouve couramment dans la cité lagunaire dans tous les lieux pour accompagner un apéritif ou pour consommer une petite collation.
Deux tranches de pain de mie (plus dense et plus élastique qu'un simple pain de mie) fourrées d'une riche garniture salée qui se décline en différentes saveurs selon les ingrédients qui la composent. Cette première expérience de street food à Brooklyn en un peu plus d'un an est devenue, en plus du dépôt de marque, un magasin à Manhattan, dans le Lower East Side. La première sandwicherie vénitienne exclusive aux États-Unis d'Amérique. Destination de nombreux habitants de la région mais aussi des nombreux touristes qui jusqu'à avant l'urgence du Coronavirus (on espère que la situation se normalisera bientôt) se trouvaient à New York.
Tramezzini NYC, authentiques sandwichs vénitiens
Une histoire à succès pour trois jeunes de la Vénétie, les frères Filippo et Massimiliano Paccagnella et Davide Pedon. Les Paccagnella viennent de la province de Venise, Pedon est un Padoue. Les premiers à y penser, en 2015, furent aussi les fondateurs, Filippo et Massimiliano. Filippo, diplômé d'Architecture en pleine ville lagunaire, treize ans de métier à New York (où son frère Massimiliano, restaurateur, le rejoint quelques années plus tard), a vécu dans la Grosse Pomme avec le souvenir de ces délicieux sandwichs qui « brisé » Leurs jours vénitiens. A ce couple en 2017 s'ajoute le co-fondateur Davide Pedon, entrepreneur dans le secteur de la boulangerie. Bientôt nous arrivons à l'ouverture à Manhattan de Tramezzini NYC, authentiques sandwichs vénitiens, la première et unique sandwicherie vénitienne authentique des États-Unis, de la côte est à la côte ouest.
Des produits simples et essentiels font du sandwich un vrai délice
« La ville de New York est une ville très difficile pour ouvrir une entreprise - explique Filippo Paccagnella - mais les premières années que j'ai passées à Manhattan m'ont aidé. Au-delà de l'accueil positif réservé à notre sandwich pour sa saveur, nous avons compris qu'il était important de faire comprendre aux Américains ce qu'ils mangeaient réellement. Notre "transparence" a été grandement appréciée. La simplicité du produit et lacaractère essentiel des ingrédients. Pour entrer à Smorgasburg, nous devions passer, entre autres, un test de dégustation. Les quatre sélectionneurs de notre jury en ont mangé 27…. Comme pour dire que le sandwich vénitien était apprécié non seulement parce que c'était une nouveauté mais aussi parce que c'était vraiment bon".
Préféré par Facebook, Apple, Instagram et d'autres grandes entreprises américaines
sandwichs new-yorkais il est ouvert à la vente au détail mais s'est dépeuplé notamment dans les services de restauration. « Parmi nos clients fidèles (que nous espérons retrouver dès que l'urgence Covid sera terminée) nous avons de grandes entreprises comme Apple, Facebook, Instagram, Verizon et de nombreuses agences de marketing média. Le Lower East Side est un quartier très vivant, on a aussi croisé Al Pacino… ». Le secret d'un tel succès réside certes dans la nouveauté du produit mais aussi dans la qualité des ingrédients. « Le pain nous vient chaque semaine depuis Vénétie. Sont produit en Italie aussi mozzarella, mozzarella de bufflonne, jambon cru San Daniele. Pour d'autres ingrédients, comme les légumes, nous nous appuyons sur certaines fermes avec des produits biologiques du nord de l'État de New York. Nous vous proposons douze types de sandwichs différents". Le plus demandé ? « Le favori absolu est celui avec la porchetta et les poivrons doux. En second lieu le sandwich farci à la mozzarella, au jambon cru et à la roquette. Le troisième avec fromage Philadelphia, saumon fumé, avocat et oignon glacé. Ce dernier est peut-être le plus étrange, mais très, très bienvenu".
Pour rester un peu en phase avec les habitudes américaines, les trois entrepreneurs italiens ont aussi pensé à un sandwich sucré... "Mais il s'adresse avant tout aux enfants - raconte Paccagnella - Nous avons inventé et connu un grand succès le sandwich chaud au four. , histoire de respecter les températures de la ville de New York qui, certains jours, peuvent être très froides ». Quels sont les ingrédients de ce succès ? « Tout d'abord la nouveauté du produit sur le marché américain - conclut Filippo Paccagnella - mais aussi la persévérance, la passion et le dévouement que nous avons pour notre entreprise. Nous pouvons travailler jusqu'à 74 heures par semaine. A cela il faut ajouter la grande amitié et le lien fort entre nous trois partenaires".
