La grenade, avec ses grains rouges et juteux, est un fruit qui accompagne parfaitement la période de Noël et des fêtes de décembre. En plus de se consommer fraîche, la grenade est un ingrédient savoureux, idéal pour créer des plats colorés, originaux et surprenants.
Symbole de fertilité, don de prospérité
La grenade, connue depuis l'Antiquité, est un symbole de prospérité et de fertilité. c'est de bon augure dans les mariages. C'était la plante sacrée de Vénus ou Junon, déesse des mariages fructueux, et les mariées grecques et romaines, le jour de leur mariage, tissaient des brins de grenade dans leurs cheveux. Les Égyptiens, quant à eux, l’utilisaient lors des cérémonies funéraires car ils le considéraient comme un symbole de mort et de renaissance. Dans la tradition paysanne populaire d’autrefois, ce fruit était offert en cadeau à Noël, pour souhaiter aux familles chance et prospérité. Le terme grenade vient du latin Grenade, ce qui signifie "pomme avec petites graines".
Nourriture précieuse
La grenade, originaire du sud-ouest de l’Asie, était cultivée de l’Iran à l’Inde et dans tout le pourtour méditerranéen. Les colonisateurs espagnols l’ont également introduit dans le nouveau monde. Depuis, il est également présent en Amérique du Sud et dans certaines régions des États-Unis. De faible apport calorique, c'est un fruit riche en éléments nutritionnels : fibres, sucres, minéraux (potassium, magnésium, calcium, phosphore, sodium), vitamines C, E et K, protéines et glucides. La grenade, contenant également des ellegitanins, a une action gastrique anti-inflammatoire.
Risotto à la grenade, idée pour le réveillon du Nouvel An
Parmi les différents plats que l'on peut préparer avec de la grenade, l'un des plus connus est le risotto à la grenade, parfait pour le dîner du réveillon du Nouvel An. Voici les ingrédients à utiliser : 2 grenades, 240 g de riz, 1 oignon blanc, bouillon de légumes, 1 verre de vin blanc sec, parmesan râpé, 20 g de beurre, huile d'olive extra vierge, sel, poivre.
Le processus est simple. Préparez d’abord le bouillon de légumes et gardez-le au chaud. Décortiquez ensuite les grenades en retirant le capuchon et en divisant chaque fruit en quatre parties. Déposez les grains dans un bol, puis transférez-les dans un mixeur en laissant de côté deux cuillères qui serviront à la décoration. Mixez puis filtrez la purée obtenue au tamis et réservez-la. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle où vous avez versé une cuillerée d'huile d'olive extra vierge. Ajoutez le riz et faites-le griller en remuant. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.
Versez ensuite le jus de grenade et faites cuire le riz à feu moyen-doux. Poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon, une louche à la fois. Lorsque le riz est cuit, assaisonnez de sel et de poivre. Éteignez le feu et incorporez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez bien et servez le risotto après l'avoir décoré avec les graines de grenade. Le résultat vous surprendra.
(Photo: Pixabay)
