Amaro Rupes, né à Roccella Ionica, a reçu l'or et la nomination de la meilleure liqueur du monde à Prix mondiaux des liqueurs 2020. Une reconnaissance prestigieuse pour ce produit calabrais, attribuée par un jury d'experts internationaux. C'est la note de dégustation : « classique au nez et au goût, avec des nuances herbacées, il laisse une douceur composite en bouche. Conseils de chocolat avec du gingembre et une amertume contenue le rendent riche et tentant ».
L'"Or"Pour amaro Rupes, est - comme l'a déclaré le directeur marketing de l'entreprise, Anselmo Scaramuzzino - "Une récompense qui enrichit un produit simple et complexe, à l'image de notre territoire". Un produit qui a ses racines dans des siècles de tradition calabraise.
L'histoire d'Amaro Rupes
Tout a commencé vers la première moitié du XIXe siècle, au pied de la célèbre falaise de Roccella Ionica, anciennement connue sous le nom de Anphisie. Dans ce lieu isolé, un jeune nommé Vincenzo, ancêtre de la famille Errigo, distille la nuit les herbes médicinales qu'il ramasse au pied de la paroi rocheuse et vend secrètement les infusions à ses amis les plus fidèles. Les ingrédients utilisés et la façon dont il fabrique sa liqueur sont contenus dans une recette secrète, que lui a transmise sa chère mère.
Une nuit, alors qu'il a l'intention de distiller, il rencontre Pietro, un jeune avocat local, qui, à quelques pas de sa distillerie abusive, rencontre d'autres amis pour discuter dans l'obscurité de la nuit. Il s'agit d'un groupe d'intellectuels patriotes, précurseurs des soulèvements carbonari. Vincenzo, d'abord méfiant, accepte de laisser les jeunes essayer son infusion, sans jamais leur demander de quoi ils parlent lors de ces réunions. Parfois, au loin, il entend Pietro appeler la liqueur "Rupes", tandis qu'avec ses amis il lève son verre en s'écriant "Vive la liberté", "Vive la Patrie".
La recette de l'Amaro Rupes, un secret gardé depuis quatre générations
Peu de temps après, Pietro et ses amis sont exécutés publiquement, mais Vincenzo ne peut pas donner d'explication à ces décès. Il garde jalousement le secret de ces rencontres nocturnes et, par peur, il arrête de produire les Rupes. Le temps passe et, avant de mourir, à la fin du XIXe siècle, elle arrache une promesse à son fils, après lui avoir parlé de ces jeunes et de leur rêve de liberté. La recette de l'amaro devra être transmise, mais l'histoire de ces rencontres devra rester secrète pendant au moins un siècle. La promesse est tenue et la recette jalousement gardée et transmise de père en fils depuis quatre générations.
Amaro Rupes, à base de trente herbes médicinales
Si cette importante réalité entrepreneuriale existe à Locride et si Rupes a remporté un prix aussi prestigieux, c'est avant tout grâce à l'intuition de Vincenzo. Mais pas seulement. C'est aussi grâce à ceux qui, depuis des années, ont mené à bien cette entreprise : l'arrière-petit-fils Vincenzo, décédé l'an dernier, et ses deux fils, Francesco et Luca.
La saveur unique, incomparable et équilibrée et l'arôme intense font de Rupes un amer qui est également apprécié à l'étranger. Composé d'une trentaine d'herbes officinales et aromatiques locales, il a un goût puissant et raffiné. Il est encore obtenu aujourd'hui avec l'ancienne méthode artisanale de macération à froid des ingrédients, parmi lesquels ils se distinguent le fenouil sauvage, les racines de réglisse calabraise e l'alloro, qui lui confèrent fraîcheur, persistance de goût, caractère et douceur en bouche. La méthode à froid implique l'infusion d'une solution hydroalcoolique, pendant au moins vingt jours, dans de grandes cuves en acier, avec des herbes médicinales de haute qualité et la réduction ultérieure de la teneur en alcool, en ajoutant de l'eau et du sucre.
Un digestif au goût incomparable
La macération permet d'extraire pleinement les propriétés des herbes, en plus des principes actifs amers qui stimulent la digestion et favorisent les fonctions intestinales (comme en témoignent plusieurs études scientifiques). L'Amaro Rupes, de couleur brun ambré, se déguste à température ambiante ou surgelé. Excellent après les repas ou à l'apéritif, il est également agréable en boisson allongée avec de l'eau de Seltz et de la glace. Le flacon, avec son design essentiel et élégant, et son logo raffiné, identifient le contenu du noble passé. Un symbole amer de la tradition calabraise. Un motif de fierté pour cette belle et sauvage terre dont la Rupes recèle de précieux arômes et saveurs.
(Photo Rupes de la page Facebook Amaro Digestivo)
