C'est l'un des meilleurs produits Made in Italy, imité parce qu'il se déguste de tant de façons. Mais un seul est l'unique et l'original jambon Jambon de Parme qui reflète une discipline spécifique pour la transformation et la distribution. Avec notre partenaire "I love Italian food" nous parlons de cette spécialité, partons à la découverte de son histoire, ses caractéristiques. Et puis nous vous proposons quelques idées des meilleures façons de le préparer et de le déguster. Alors laissez libre cours à votre imagination.
Jambon de Parme cru, un peu d'histoire
Typique de la région de Parme où il est produit, le jambon cru est connu dans le monde entier. Il est bon, sucré et surtout il a des caractéristiques nutritionnelles qui le rendent unique. Fabriqué avec du porc et du sel, sans additifs ni conservateurs, la marque typique de la couronne est gravée uniquement sur l'original. Ses origines remontent au Moyen Âge, à l'Art du Lardaroli, mais il semble qu'il remonte même à l'époque romaine. On dit que les habitants de la ville étaient très dévoués à l'élevage de porcs et à la production de jambon semblable à l'actuel.
Polybe, Strabon, Horace, Plaute et Juvénal racontent aussi les « faits ». Et l'histoire des siècles suivants est pleine de références au jambon de Parme. De nombreux auteurs en font l'éloge et ses propriétés nutritionnelles. Au fil des années, donc, de la fabrication typiquement artisanale, nous sommes arrivés à un processus d'industrialisation plus élaboré. Mais les caractéristiques traditionnelles du produit n'ont pas changé. En effet le cahier des charges est très sérieux et demande un long processus.
Le consortium pour la protection du jambon de Parme
Recherché, imité et aimé dans le monde entier, pour réguler le jambon de Parme en 1963 le Consortium Jambon de Parme a été créé. Un organisme visant à superviser la transformation et le choix de la matière première. En 1996, la Communauté européenne a reconnu la marque AOP, l'appellation d'origine protégée.
Les caractéristiques uniques de ce produit
La particularité du jambon de Parme est due à la longue phase de traitement. Il faut du temps, du vent et le climat typique des collines de Parme pour atteindre une maturation naturelle. La marque avec la couronne est le dernier jalon décerné seulement après une attention particulière à chaque détail. Et c'est un symbole indubitable de garantie et de sécurité pour le consommateur.
Le traitement
Les porcs peuvent provenir de fermes italiennes. Non seulement dans la région de Parme, mais aussi du Piémont, de la Lombardie, de la Vénétie, de l'Émilie-Romagne. Il y a environ 150 producteurs et ils sont situés dans la partie orientale de la province de Parme, en particulier dans la région de Langhirano. Comme spécifié par le consortium une fois mûri, le produit devrait être mis sur le marché entre 7 kg et 8 kg.
Combinaisons dans la cuisine
Et après cette histoire êtes-vous prêt à y goûter ? Notre suggestions sont si nombreux. En fait, le jambon de Parme peut être combiné de mille façons. Du typique "jambon et melon" qui est couramment utilisé comme apéritif, autrefois très recherché, à la pizza. Savoureuse en fait sur la pizza Margherita classique où elle peut être ajoutée pour donner au plat cette touche de douceur. Et puis accompagné de mozzarella. Avec les fromages, c'est en fait un excellent apéritif ou plat principal. Les saveurs avec lesquelles combiner le jambon de Parme sont nombreuses. Laissez place à l'imagination et à la créativité. Puis associé à un bon vin local, aussi et surtout blanc, vous épaterez vos convives et vous serez comblés.
