Grains anciens et meules à Mulinum. Entretien avec Stefano Caccavari

Entretien avec Stefano Caccavari fondateur et PDG de Mulinum. En 2016, Stefano a lancé une campagne de financement pour sauver l'ancien moulin. Aujourd'hui, à San Floro, en Calabre, Mulinum est une splendide réalité avec des meules en pierre naturelle et une roue à eau. Tout comme il était utilisé il y a 100 ans ! Nous lui avons posé quelques questions pour en savoir plus.

Stefano, qu'est-ce qui vous a poussé à créer le premier Mulinum à San Floro ?

Grandissant de pain et d'informatique, j'ai rêvé de l'Amérique mais, un jour, un de mes amis m'a demandé "que faites-vous pour défendre votre territoire ?" : De là, en 2014, j'ai succombé à l'appel de ma terre, où je suis resté pour défendre la tradition. J'ai accouché, sur les terres familiales, de Jardin familial, une multipropriété agricole avec des espaces loués à plus de 150 jardiniers, amateurs de bio. Précisément là où l'une des plus grandes décharges d'Europe devait s'élever.
À cette époque, j'ai également décidé d'enquêter sur les origines de la grains anciens de mon territoire. J'ai emmené le blé familial moudre dans un moulin en pierre, à une heure et demie de voiture, pour ensuite partager le pain que nous produisions pour la maison avec des amis.

La demande augmentait mais le meunier a annoncé qu'il vendrait le moulin, j'ai donc eu une autre tournure entrepreneuriale et Mulinum est né, entièrement grâce à un crowdfunding que j'ai lancé, le 14 février 2016, avec un post sur Facebook. En seulement 90 jours, j'ai levé 500.000 100 euros. Nous avons créé Mulinum avec 220 membres de divers coins du monde, maintenant XNUMX, sans aucun financement public.

Qu'est-ce que Mulinum a rapporté à cet ancien secteur ?

L'alliance de la tradition et de l'innovation représente notre force : nous avons en effet récupéré la tradition de la culture des céréales anciennes, nous donnons vie à d'anciens moulins avec des meules en pierre naturelle, tissant des contacts et des synergies, souvent, grâce à l'outil magique qu'est la technologie. Ainsi nous proposons la solution au problème de l'abandon des terres, des agriculteurs qui produisent du blé mais ne savent pas créer un produit fini. Retrouver le passé pour construire l'avenir est la clé de notre succès. Notre typicité fait la différence pour nos clients et supporters.

De combien cette startup agricole a-t-elle grandi depuis ?

Le 31 janvier 2017, nous avons inauguré Mulinum San Floro, une ferme biodurable avec des meules en pierre naturelle, où les céréales anciennes (Sénatore Cappelli, Majorque, Seigle, Verna, Farro) sont transformées en farine complète, mais il y a aussi un four à bois d'olivier, à vue, pour le pain, les produits au levain et pizzas, fourrées aux légumes bio et signées la chef étoilée Caterina Ceraudo, qui se déguste en salle de dégustation et, en été, dans notre jardin magique.
Ces dernières années, nous nous sommes améliorés, nous avons grandi en expérimentant et en faisant découvrir aux gens la possibilité d'une alimentation saine, en traçant notre chaîne d'approvisionnement fermée et complète, en contribuant à valorisation du territoire calabrais et la promotion de l'agriculture italienne.

Mais je dois admettre que, dès le départ, Mulinum s'est avéré être un modèle économique réplicable sur le territoire national. A tel point qu'au bout de quelques mois j'ai été contacté par des propriétaires terriens, des entrepreneurs et des passionnés intéressés à démarrer un Mulinum dans leur région.

Quel est le produit phare de Mulinum ?

Notre spécialité par excellence, pour laquelle nous avons également remporté le Le prix du meilleur pain de blé dur en Italie est le pain Brunetto, dictée par l'ancienne recette locale, à base de semoule de blé dur Senatore Cappelli, levure mère et cuisson au four à bois.

Les cent kilos de « Brunetto », que nous définissons comme le pain de nos grands-parents, cuits quotidiennement sont expédiés dans toute l'Italie, ainsi que les autres produits, avec une livraison en 24/48 heures.

Pouvez-vous nous raconter une anecdote ou un fait inédit du Mulinum ?

L'anecdote la plus surprenante qui nous fait comprendre la puissance de la communauté de destin qui s'est immédiatement formée autour de Mulinum concerne un email dont elle est née Mulinum Bonconvento.
Début février 2017, juste après l'inauguration du Mulinum San Floro, j'ai été interviewé par Radio 24 et parmi les auditeurs se trouvait un Romain à la retraite, expert en développement immobilier.

C'est lui qui m'a écrit un mail dans lequel il louait Mulinum et promettait de venir me voir. Il en fut ainsi et, enchanté par notre réalité, il me proposa de reproduire l'idée en Toscane, sur le domaine d'un entrepreneur agricole toscan. En quelques mois, ce qui était un étranger est devenu un partenaire important avec qui lancer Mulinum Buonconvento.

Des projets d'avenir ?

Comme vous pouvez l'imaginer, il y a beaucoup de projets dans la tête d'un visionnaire mais, pour le moment, je voudrais annoncer celui qui est désormais imminent : l'ouverture de Mulinum Buonconvento, en Toscane, précisément dans le Val d'Orcia.

Après un long processus bureaucratique, nous allons bientôt commencer les travaux de construction. Ensuite, Mulinum Mesagne, dans les Pouilles, suivra.
La mission est de créer une grande filière nationale d'agriculture biologique, loin des importations industrielles. Par conséquent, créer un Mulinum dans chaque région d'Italie, puis dans chaque province, dans les zones agricoles, à 20 minutes maximum des centres urbains ; une chaîne de pizzerias et de boulangeries Mulinum.