Voici la cinquième édition de "Trois pains et boulangers italiens 2024", le guide sectoriel de Gambero Rosso. Les remerciements contenus dans la publication nourriture et vin ont été dévoilés à Rome. Parmi les nouvelles entrées, le Piémont s'améliore avec deux nouvelles entrées et les Abruzzes, la Campanie, le Frioul, la Lombardie et la Vénétie avec une. Parmi les trois mentions spéciales Brescia (Lombardie) obtient la reconnaissance spéciale de Boulangerie de l'année avec El Forner, Boulanger émergent est Giulia Busato de Tocio di Noale (Venise), Pane e Territorio va à l'Antica Forneria Molettieri de Napoli.
Pain et boulangers italiens
«Avec la guidance, la tendance qui se dégage – affirment les éditeurs de la publication – est liée aux nouveaux arrivants de jeunes extrêmement talentueux ; la plupart d'entre eux sont des femmes. Un signe tangible - ajoutent-ils - de combien l'or du blé blond est véritablement un choix toujours plus abouti pour les générations de tous les temps et pour les nouvelles ». Gambero Rosso avec la nouvelle édition rappelle que "le pain c'est de l'or" et souligne qu'il estvéritable racine de l'alimentation humaine, métaphore au cœur de nombreux idiomes et aphorismes célèbres ».
Il est également souligné que "le pain, avec le lait, est l'un des aliments les plus gaspillés dans notre monde, malgré sa majestueuse histoire multimillénaire". « Massimo Bottura – est écrit dans la préface du nouveau Guide du pain et des boulangers d'Italie 2024 – dit tout avec le dessert qui clôt le menu dégustation 2023 de sa Francescana, qui s'appelle justement 'Il Pane è oro'. Une invitation à ne pas gaspiller et à utiliser sa créativité, façonnant un avenir meilleur où l'éthique et l'esthétique ne font qu'un. Placer ainsi au centre la durabilité environnementale et économique et le bien-être de ceux qui travaillent avec passion, culture et profond respect dans ce monde sacré ».
