"Pain et panelle", mais aussi “Pani ca meusa”, crocchè, “stigghiole”, poulpe bouilli, arancini, cannoli. Quand il s'agit de "street food", ce sont les aliments qui viennent le plus à l'esprit lorsqu'il s'agit de street food en Sicile. Car on peut dire avec certitude que les trois mots « street food sicilienne » contiennent un véritable univers infini de délices. Si vous pensez passer vos vacances en Sicile, sachez que vous risquez de prendre du poids. Parce qu'il y a tant de bonnes choses à déguster et tant de lieux et de villes qui les préparent avec des recettes anciennes transmises de génération en génération.
Cuisine de rue sicilienne, les aliments les plus succulents de Palerme à Catane
En traversant l'île, vous pourrez savourer de nombreux gourmandises. En fait, la cuisine sicilienne est l'une des plus populaires au monde. Mais c'est de la street food, selon le terme anglais le plus connu de street food, c'est un chapitre à part, entre saveurs et tradition. D'une province à l'autre en Sicile il n'y a que l'embarras du choix. Sans aucun doute, la nourriture de rue signifie de nombreux aliments bon marché, cuisinés et consommés dans la rue. Les contrôles de santé dans de nombreuses villes sont serrés aujourd'hui. Et donc les différents commerçants respectent les règles et cuisinent peut-être sur le pas de la porte de leur commerce.
Mais de nombreux Siciliens aiment particulièrement le nourriture, comme les "stigghiole" de Palerme qui sont vraiment cuisinés dans les rues. Chaque jour, en fin d'après-midi, les rues de la capitale sicilienne sont inondées d'odeurs, de saveurs fortes et de fumée provenant des barbecues autour des trottoirs.
En Sicile il nourriture elle est sacrée et celle de la rue l'est donc encore plus. Commençons donc par un aperçu gustatif. A Palerme vous pourrez tout d'abord déguster le "pain et panelle". C'est du pain avec le panelle frit caractéristique à l'intérieur fait avec de la farine de pois chiche. Et puis le "pain ca meusa", qui peut être " schetta " ou " marié ". C'est du pain farci de meusa, de rate et de poumon de veau. Les deux aliments sont frits dans du saindoux et surmontés d'un filet de citron. Et ce n'est que la version light, en fait schetta. Le plus populaire, précisément marié, implique l'ajout de ricotta ou de caciocavallo en flocons. Et puis le "crocchè”Des pommes de terre, frites instantanément. Encore d'autres plats de rue à Palerme lo sfincione, une "pizza" spéciale et douce, garnie d'oignon, d'anchois et de sauce caciocavallo.
Et comment oublier le "stigmatisation« Qui vient d'un plat grec traditionnel. Il s'agit d'une brochette d'intestin d'agneau (ou de veau) enroulée autour d'une ciboule. Grillé, assaisonné de sel et de citron. À Palerme, il y a beaucoup d'étals stigghiulari.
Les spécialités de la Sicile orientale
Ensuite, le sandwich typique avec le viande de cheval qui peut être dégusté surtout à Catania, dans le rite classique chez les vendeurs ambulants des "arrusti and eats", c'est-à-dire rôtir dans la rue et manger instantanément, afin de ne pas perdre tout le goût qui émane des braises. Et pour les palais les plus forts le "sanguinaccio", surtout de Catane, un plat typique élaboré à partir de boyau de porc, rempli du sang de l'animal et cuisiné dans le traditionnel « quarari » dans les rues de la ville.
Et alors l'arancino o arancina, en fonction de la ville où vous le mangez, ainsi que du cartocciate, ou "Pains cunzatu« Pain assaisonné et autres délices de la rôtisserie. Même les desserts peuvent également être trouvés dans la cuisine de rue sicilienne : comment l'iris, le beignet frit sans trou fourré à la ricotta ou au chocolat ou les classiques cannoli la ricotta, fourrée instantanément, ou les très sucrées neige fondue aux amandes trouve dans de nombreuses villes. Dans Raguse, à la place, le scacce typique, focaccia cuite, farcie de ricotta ou d'autres produits et enroulée.
Les origines historiques de la street food sicilienne
Et après cette liste de gourmandises, on ne peut s'empêcher de dresser un peu d'histoire. Car si désormais la street food sicilienne s'est tellement spécialisée qu'elle est connue et imitée dans de nombreuses régions du monde, il est impossible de ne pas en connaître l'origine. C'est un facteur culturel, un modus vivendi qui a une longue tradition. On dit que, par exemple, les panelle sont d'origine arabe, tandis que le sandwich à la rate pourrait remonter aux communautés juives. Comme le cannolo qui dérive de la présence des Arabes en Sicile, ou les douceurs typiques préparées par les religieuses des couvents. Nourriture pauvre mais toujours riche et connu. La cuisine de rue appartient désormais à toutes les cuisines siciliennes. Êtes-vous prêt à le goûter?
