Il Casatello napolitain c'est un pain rustique typique de Tradition napolitaine de Pâques en forme de beignet Il s'agit d'une recette ancienne d'origine gréco-romaine. Voyons la recette en détail.
Comment faire la pâte napolitaine Casatiello
Laisse-le fondre 15 grammes de levure frais dans 330 g d'eau tiède. Lorsque la levure est complètement dissoute, ajoutez 600 grammes de farine, 100 grammes de saindoux, 1 cuillère à café de miel, 10 gr de sel et le poivre, goûter. Bien pétrir jusqu'à ce que le mélange soit lisse, le transférer dans un bol recouvert d'un torchon et laisser lever au moins une demi-heure dans un endroit tiède.
Une fois le temps de levée indiqué écoulé, étalez la pâte en un rectangle de 1 cm d'épaisseur, en réserver environ 80 g qui servira à réaliser les rayures sur les œufs.
Saupoudrer la surface avec 120 g de salami de Naples coupé en cubes, 100g de provolone épicé en dés, 100 g de pecorino râpé, 100g de cicoli coupé en cubes et moulu poivre.
Fermez la pâte en l'enroulant sur le côté long et insérez-la dans un moule à beignet de 26 cm préalablement graissé avec du beurre, de l'huile ou du saindoux.
lieu oeufs durs 5 sur le rouleau et, sur chacun, déposer deux bandes réalisées avec la pâte préalablement réservée. Couvrir le casatiello avec un torchon et laisser lever encore 2 heures.
Lorsque le volume initial double, badigeonnez la surface avec un jaune d'œuf et enfournez. 170°C pendant 50 minutes. Une fois cuit, laissez refroidir légèrement et servez.
