Le curiosités sur la cuisine italienne ils sont beaucoup. Dans cet article, nous parlerons de la Gâteau typiquement italien avec garniture de crème anglaise qui est le dessert représentatif du Salento. Un dessert apprécié non seulement par les habitants du Salento, mais aussi par les touristes qui souvent, une fois de retour chez eux, recherchent la même délicatesse de confiserie dans leurs villes, mais sans succès. Seuls les bars ouverts par les habitants du Salento dans le centre et le nord de l'Italie l'ont propagé à d'autres régions que le Salento.
Comment et quand est né le pasticciotto ?
Il Gâteau typiquement italien avec garniture de crème anglaise est né en 1745 et est une pâte brisée fourrée à la crème anglaise et cuite au four. Il est né à Galatina, une ville à quelques kilomètres de la capitale du Salento, Lecce. L'invention du pasticciotto est attribuée au pâtissier Andréa Ascalone. On raconte qu'à cette époque le pâtissier était en difficulté financière et que, à la recherche de plus grandes fortunes, il passait ses journées à expérimenter de nouvelles recettes. Dans l'un de ces « Essais » culinaires, Andrea Ascalone a mélangé de la crème et le reste de pâte d'un gâteau, créant un véritable gâchis. Il n'a pas semblé satisfait du résultat, alors il a donné le nouveau gâteau à un passant qui, cependant, a fait de nombreux compliments et, au contraire, a semblé enthousiasmé par le résultat. Pour reconstituer cette histoire était un érudit de Galatina, Zeffirino Rizzelli, qui avait mené des études sur le sujet. Le pasticciotto, bien que défini comme Lecce, est donc né à Galatina, pas à Lecce ville.
La recette d'un pasticciotto doc
La ordonnance façon originale de cuisiner un pasticciotto doc est la suivante :
- pour créer la pâte brisée dont vous avez besoin : 250 grammes de farine 00, 125 grammes de saindoux, 125 grammes de sucre semoule et 80 grammes d'œufs. De plus, il faut utiliser de l'ammoniaque pour les desserts (le bout d'une cuillère à café) et le zeste d'un citron râpé.
- Pour faire la crème anglaise à la place, il vous faut : 500 grammes de lait entier, 4 jaunes d'œufs, 150 grammes de sucre semoule, 40 grammes de fécule de maïs et 1 gousse de vanille.
- Enfin, pour polir le pasticciotto, 1 jaune d'œuf est battu avec une cuillère à café de lait puis étalé sur la surface externe du pasticciotto.
Le kit pour le cuisiner à la maison est né : la nouveauté
Mais les dernières nouvelles sont que désormais le pasticciotto peut être cuisiné à la maison avec une commodité kit. Pour les amateurs de pasticciotto, en effet, le premier "kit pasticciotto" a été créé. Bonne nouvelle pour tous les amoureux de la cuisine et de la douceur typique du Salento. "L'idée - explique Andrea Colitta, propriétaire de la pâtisserie historique de Cellino San Marco, au courrier du Salento - est né lors du premier confinement : nous avons envoyé des pasticciotti à tous ceux qui en ont fait la demande, mais notre souci était qu'ils parviennent aux destinataires intacts et non altérés. C'est pourquoi nous avons pensé à une solution qui éviterait ce désagrément et, en même temps, pourrait rendre les clients heureux". Le kit créé ces jours-ci est une vraie tendance et contient tous les ingrédients nécessaires pour préparer le pasticciotto. Non seulement la pâte brisée est incluse dans le kit, mais aussi de la farine, quelques moules réutilisables, un rouleau à pâtisserie, une spatule et un pinceau. Le sac à poche a trois garnitures différentes. Parmi les possibilités il y a aussi celle d'avoir le kit de ces trois variantes :
- non sucré;
- Végétalien;
- sans gluten.
