Le moka a été inventé par un italien bien sûr ! Ce brevet, qui a envoyé le gentil napolitain cafetière à la retraite, a été conçu par l'entrepreneur Alphonse Bialetti dès 1933.
Le moka est un produit célèbre dans le monde entier et fabriqué en plus de 105 millions d'exemplaires de couleurs et de formes différentes. Il suffit de penser que la cafetière conçue par Bialetti fait partie de la collection permanente du Triennale Design Museum de Milan et du MoMA de New York, reconnue comme une icône du Made in Italy.
Bialetti inventeur du moka
Le brevet n'a pas beaucoup changé en plus de quatre-vingts ans, restant pratiquement inchangé au fil du temps, avec une forme octogonale en aluminium. Pour concevoir le moka, Bialetti a été inspiré en observant sa femme faire la lessive avec une machine à laver qui avait une sorte de chaudière; dans lequel étaient placés des vêtements, de l'eau et du détergent, avec un tube dont l'extrémité supérieure était perforée.
Lorsque l'eau arrivait à ébullition, elle remontait le long du tube, ici elle se refroidissait et revenait, dissolvant la lessive, qui pourrait être mieux répartie sur les vêtements. En Espagne, la machine à café classique est connue comme Napolitana, cafétéria de rosca, cafétéria de fuegou ou simplement italien; au Portugal et au Brésil, il s'appelle seulement cafetière italienne or cafétéria de rosca. La cafetière est composée de quatre composants, ainsi que d'un joint et d'une poignée en bakélite, de forme octogonale pour une meilleure adhérence en cas de surface humide.
Le moka connu dans le monde
Mocha est produit en différentes tailles, pour produire l'équivalent en café d'une à dix-huit tasses ! Les composants d'un moka sont : la chaudière, le filtre, le joint, la plaque filtrante et la cruche. L'origine du nom fait référence au nom de la ville de Mokha au Yémen; l'un des premiers domaines de la production de café, notamment de la qualité très prisée de l'Arabica.
Pour faire du café avec le moka, la bouilloire est d'abord remplie d'eau, jusqu'à ce qu'elle touche le niveau de la soupape de sécurité, et le filtre en forme d'entonnoir est inséré. Dans ce dernier, café est introduit, qui ne doit pas être pressé; puis, la partie supérieure appelée cruche est vissée, équipée d'un second filtre, mettant le moka sur le gaz bas régulé, l'eau est chauffée, jusqu'à ce qu'elle atteigne une température inférieure à la température d'ébullition (environ 90 °C) ; suffisant pour provoquer une augmentation appropriée de la pression de vapeur sus-jacente saturée, qui augmente, provoquant sa dilatation.
Composants moka
En se dilatant, la vapeur saturée se comprime et force l'eau à monter et à passer par la seule issue : l'entonnoir qui mène au filtre. Arrivé à mi-chemin, l'eau chaude traverse le café produisant la boisson par percolation. finalement, le café monte et va s'installer dans la carafe en passant par une canule dite "cheminée". L'eau de la bouilloire ne commence à bouillir qu'à la fin de la préparation, alors que la majeure partie est déjà remontée dans le collecteur.
Un joint assure la sécurité du vissage et une soupape de sécurité évite une surpression dans la chambre d'ébullition. Il est important de se rappeler que le moka nécessite un remplacement périodique du joint en caoutchouc. Au lieu de cela, lorsque vous utilisez un nouveau moka, il est bon de le faire bouillir uniquement avec de l'eau. Cette fonction vous permet de désinfecter la cafetière. Après utilisation, le moka doit être bien nettoyé à l'eau chaude, mais sans savon.
Comment laver la cafetière
C'est une bonne règle de retirer complètement la cafetière de temps en temps pour éliminer les résidus qui se forment. Une précaution importante pour le moka en aluminium est d'éviter le lavage au lave-vaisselle, puisque le détergent contenant de l'hydroxyde de sodium, ou de la soude caustique, est abrasif.
