Le déjeuner de Pâques, une tradition qui unit les Italiens d'un bout à l'autre de la péninsule. Pour Pâques et Lundi de Pâques, en effet, les Italiques mettent de côté les influences et les suggestions venues des USA ou de la cuisine orientale. Les « digressions gastronomiques » de la cuisine fusion sont bannies et retour au classique avec le somptueux déjeuner de fête. Du Nord au Sud, il existe de nombreuses coutumes qui ramènent à une table dressée de la première à la seconde, en passant par une riche variété de desserts. Parmi les colombes, les œufs en chocolat, les gâteaux sucrés et salés et la focaccia, le le déjeuner de Pâques tricolore est un triomphe d'arômes et de saveurs. En plus des calories, le régime alimentaire est la moindre de vos pensées pour une fête aussi importante. La table doit être honorée, le déjeuner de Pâques ne se touche pas : il se mange avec goût !
Il n'y a pas de déjeuner de Pâques sans œufs
Les œufs sur la table de Pâques sont vraiment préparés à toutes les sauces. Durs ou chocolatés, ils sont le symbole de la renaissance, de la vie nouvelle annoncée par la Résurrection du Christ. Les fermes font bonne figure aussi bien sur les focaccias salées que sucrées, typiques du Italie du Sud. Du casatiello napolitain au gâteau pasqualina, de la raredda des Pouilles à Cuddures calabrais. Les œufs en chocolat font « l'unanimité » dans toute la botte pour le plus grand plaisir des petits mais aussi des grands qui ne dédaignent pas le chocolat de Pâques. Au lait, noir, aux noisettes, il en existe d'innombrables variétés : un câlin sucré auquel il est bien difficile de dire « non ».
Entre le premier et le deuxième cours
Les pâtes règnent en maître sur la table de Pâques. Des lasagnes classiques aux tortelli, des pâtes fraîches aux timbales remplies de toutes sortes de bienfaits. Dans ce cas également, l'histoire culinaire des régions est ravivée par des chefs et des cuisiniers experts qui transmettent des recettes et des conseils pour satisfaire les convives avec un succulent premier plat. Mais, bien sûr, après le premier plat vient le second ou la viande. Parmi les plats typiques le chevreau au four ou l'agneau a scottadito. Pour le lundi de Pâques l'incontournable grillades de viandes mixtes avec divers accompagnements résiste encore. Le « plein » de viande est aussi une ancienne coutume qui fait l'éloge de l'abondance après le carême, une longue période de privations et de repas frugaux.
Last but not least
Et on termine avec le colombe, le gâteau de Pâques par excellence, symbole de paix et de pureté. Mais ce n'est pas tout! Les coutumes régionales gardent intacte la tradition des sucreries locales. Parmi celles-ci, la pastiera napolitaine a certainement une place d'honneur étant désormais devenue une préparation très délicieuse et appréciée dans tout le pays. Ensuite, il y a une infinité de produits au levain, de pâtisseries, de gâteaux fourrés à la ricotta, à la crème et à la confiture. Dans ce cas également, les itinéraires des douceurs italiques sont tentants et, par conséquent, il vaut la peine de parcourir ces chemins invitants.
