Pizza est liée de manière romantique depuis environ un siècle et demi à Reine Margherita, qui a toujours gardé ce qu'on appellerait un profil bas, mais peut-être lui doit-on le nom de la pizza tricolore.
Tant de fois nous avons entendu le nom de la reine de Savoie uni à l'invention du "pizza margherita", même si la pizza avec mozzarella et le basilic existait déjà ; cependant, la reine de la famille de Savoie a joué un rôle décisif dans cette délicieuse gourmandise.
Reine Margherita
Pizza, sous forme de focaccia, existe depuis des millénaires, mais à un moment donné de l'histoire, quelque chose a changé pour toujours. L'histoire, mêlée de légende, raconte qu'en 1889, la reine d'Italie, lors d'un voyage pour se renseigner sur elle royaume; elle se trouva près du palais de Capodimonte.
Ayant entendu parler de cette fameuse « pizza » qui n'était pas encore répandue au-delà des frontières napolitaines ; la reine et ses dames de la compagnie ont voulu y goûter. Quelqu'un était un peu gêné, puisqu'il s'agissait d'une cuisine de rue, la « street food » moderne, reléguée aux classes sociales les plus humbles. A l'époque, il y avait la coutume de pizza frite et vendu directement sur les étals de rue et mangé à l'époque, comme un repas rapide.
Beaucoup ont « marqué » l'achat et sont ensuite revenus pour payer commodément. Pourtant, la reine et son entourage ont tenu à essayer cette fameuse « pizza ».
Raffaele Esposito et sa pizza margherita
Pour l'occasion, le pizzaiolo Raffaele Esposito de la pizzeria Brandi a été convoqué, que nous pouvons définir comme l'inventeur de la pizza moderne, telle qu'elle nous est parvenue. Aujourd'hui encore, il existe la célèbre Pizzeria Brandi, fondée en 1780. À cette époque, avec le terme pizza, on l'appelait dans toute l'Italie une sorte de gâteau sucré, et c'est toujours le cas.
Alors qu'à Naples avec ce terme on définissait la pâte à base de farine, d'eau, de sel et de tomate que nous connaissons bien. Cependant, Esposito a été convoqué de la maison royale pour Capodimonte, où séjournaient le roi d'Italie Umberto I et son épouse Margherita, impatient de la nouveauté. Le pizzaiolo, je dirais le plus célèbre de l'histoire, proposait trois types de spécialités aux rois d'Italie. La reine, après dégustation, a exprimé sa préférence pour le "tricolore», qui est apparu avec mozzarella, basilic et tomate, selon elle le meilleur ! Peut-être que la reine d'Italie a été frappée par les couleurs du drapeau italien ou par la mozzarella.
Histoire de la pizza
Pour rendre hommage à la reine Marguerite de Savoie, Esposito a décidé de donner son nom à la pizza créée pour l'occasion. Il semble que la dégustation ait eu un certain succès, entre senteurs paradisiaques et mozzarella fumante, qui à l'époque dans le nord de l'Italie n'était pas très connue. Pour confirmer l'appréciation de la nouveauté, il y a une lettre qui a suivi ce fameux jour.
Il s'agit d'une lettre de 1889 de Camillo Galli, chef des services de la table de la maison royale. Dans cette lettre, écrite à Raffaele Esposito, la reine a été agréablement frappée par la pizza qui lui est dédiée, avec de nombreux mots de satisfaction et d'appréciation. "Je confirme que les trois qualités de pizzas que vous avez faites pour Sa Majesté la Reine ont été jugées très bonnes". Depuis lors, en bon entrepreneur et en excellent pizzaïolo, Esposito a continué à appeler la pizza tricolore « Margherita » en l'honneur de la reine. Un choix qui s'est avéré extraordinaire, compte tenu du succès mondial !
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