L'Italie a toujours été le pays de l'excellence gastronomique, une spécialité qui a traversé les frontières et a conquis le monde. Ce que l'on ne sait pas, c'est que même l'espace pointe vers le "Made in Italy« Et en particulier à la marque Tibérin qui depuis 2007 a été sélectionné par la NASA pour produire aliments adaptés aux protocoles aérospatiaux. L'entreprise des Pouilles est ainsi la première de l'histoire à produire de la nourriture pour les astronautes.
Les repas pour les astronautes ont la saveur des Pouilles
Tout est issu de l'entreprise familiale "Sudalimenta" fondée à la fin du 800ème siècle à Bari.Toujours spécialisée dans la vente de produits alimentaires, elle s'est transformée avec Raffaele Tiberino en une société d'import-export avec beaucoup de Tiberino marque. Du NASA aux agences aérospatiales européennes, tout le monde a consommé les plats créés par l'entreprise, ainsi que Paolo Nespoli, Roberto Vittori, Luca Parmitano et Samantha Cristoforetti, les derniers Italiens à voyager dans l'espace. Les produits Tiberino ont comblé un énorme vide. Auparavant, les repas étaient sous la responsabilité directe des ingénieurs aérospatiaux qui visaient les pilules et les aliments déshydratés tout en mettant de côté le goût et le plaisir. L'entreprise des Pouilles a plutôt introduit des hors-d'œuvre, des entrées, des plats principaux et des desserts, selon les meilleurs et les plus traditionnels recettes du régime méditerranéen.
Raffaele Tiberino a raconté l'histoire de son entreprise à divers médias : "Tout a commencé par hasard. En 2006, lors d'une réception, un de nos importateurs a rencontré un ingénieur de la NASA en Floride qui a lancé la proposition d'un « banquet spatial ». Je n'en revenais pas, il leur semblait impossible de nous confier la fourniture de repas connaissant leurs protocoles de sécurité stricts. Mais au lieu de cela, des mois et des mois d'études, d'expériences et de tests rigoureux ont suivi et nous avons finalement atteint l'espace avec notre cuisine produite à Bari." .
Les caractéristiques particulières des plaques Tiberino pour l'espace
Pour créer des repas qui peuvent garantir la un apport correct en vitamines et minéraux, certaines procédures doivent être suivies. Grâce à l'aide d'une équipe de nutritionnistes, l'entreprise a pu créer des repas savoureux. Ils doivent subir un processus de pré-cuisson et de thermo-stabilisation capable de garantir une conservation à température ambiante pendant plusieurs mois. Les repas sont humides, précuits et thermostabilisés à l'aide d'ingrédients capables de résister à la pasteurisation et de conserver leurs caractéristiques organoleptiques inchangées. Il y a plus de cinquante recettes entre les pâtes, le risotto et les soupes mais la plupart d'entre eux sont végétaliens.
"Nous avons pu satisfaire les demandes de chaque astronaute - souligne Raffaele Tiberino - pour Paolo Nespoli, par exemple, nous avons préparé un premier plat composé de pâtes fregola aux poivrons et aux cèpes, très appréciée de tous les astronautes et demandée à plusieurs reprises. Nous avons voulu rendre hommage au sicilien Luca Parmitano avec une orge standard aux aubergines. Il est plus compliqué de répondre aux besoins de Cristoforetti, un végétarien très enclin à utiliser une cuisine saine et naturelle. À sa demande explicite, nous avons contacté le célèbre chef sicilien Filippo La Mantia qui nous a envoyé ses recettes et proposé une soupe spéciale de quinoa.».
