Le gianduiotto, ou le premier chocolat emballé individuellement de l'histoire est italien ! Ce délice est incontestablement le roi des chocolats et précisément il est principalement présenté en papier doré et ressemble vaguement à un lingot.
Le gianduiotto
Le gianduiotto représente l'industrie de la confiserie plus que tout autre produit, et seul sur un plateau c'est la « tradition » ! Certains voient dans sa forme un bateau renversé, un parallélépipède, mais cette dimension unique et particulière relève de l'artisanat.
Il semble que dans les pâtisseries, pour donner forme au chocolat turinois par excellence, donner un "coup de cuillère" aux pâtes en cours de traitement. Cette compétence a donné naissance au chocolat piémontais typique. Le prénom attribué par les Piémontais au nouveau Chocolat fu "Givù", c'est "un morceau". Connu aujourd'hui dans le monde entier, le gianduiotto est officiellement né en 1865; lorsque les chocolatiers piémontais ont vu une forte diminution de l'importation de cacao.
Le prix de ce nectar des dieux a littéralement grimpé en flèche. Cependant, la crise a signifié la naissance réelle du gianduiotto. L'équilibre quasi « alchimique » des ingrédients de ce chocolat paradisiaque, découle de ces raisons historiques très spécifiques, remontant à l'époque napoléonienne.
Histoire du gianduiotto
Le blocage des importations de cacao a tout changé. Michèle Prochet, célèbre artisan chocolatier, pour remédier à la situation a décidé de remplacer une partie du cacao par un produit local extrêmement répandu et précieux.
Nous parlons de la noisettes rondes et croquantes des Langhe, avec un goût intense et délicat; peu de temps après, le lancement du chocolat ! On raconte, en effet, qu'en 1866, lors de la traditionnelle fête du Carnaval, un acteur déguisé en Gianduja, le masque caractéristique piémontais, eut une idée gourmande. Le génie consista à donner à la foule en liesse déversée dans les rues de la ville, la nouvelle bonté de la confiserie. Ce geste de générosité goliardique a été interprété comme une sorte de baptême, qui liait le masque au chocolat.
D'un instant à l'autre, Gianduja appelait les nouveaux chocolats par leur propre nom. Néanmoins, le gianduiotto ou (en piémontais giandojòt) était le premier chocolat emballé individuellement, en 1865, une vraie nouveauté pour l'époque.
Noisettes et cacao
Encore aujourd'hui, il est enveloppé dans du papier doré ou argenté, ce qui l'embellit et préserve son parfum. Produit pour la première fois par la célèbre confiserie turinoise Caffarel, aujourd'hui d'autres confiseries vendent également des gianduiotti ; comme Pernigotti, Novi, Venchi, entre autres, ainsi que tous les petits chocolatiers turinois, notamment à Noël. C'est donc cet équilibre providentiel et sage entre chocolat noir, chocolat au lait et pâte de noisettes qui a immédiatement fait la fortune de ce chocolat exquis. Cependant, il fut un temps où la grande quantité de noisettes présentes dans la pâte ne permettait pas de produire le chocolat sous forme. Pendant longtemps, le gianduiotto a été coupé à la main, précisément d'un "coup de cuillère".
Autrefois, le gianduiotto n'était consommé que pendant la période de Noël, mais aujourd'hui, on le trouve facilement toute l'année. "Il lingottino" est toujours un délicieux bonbon, agréable à manger à tout moment du jour, même avec un bon café.
Fabrication de gianduiotto
Aujourd'hui, cependant, il existe deux méthodes les plus utilisées pour sa production : l'extrusion et le conchage. L'extrusion est la méthode qui implique la verser de la pâte sur des plaques sans moules, à l'aide de machines spécifiques conçues ad hoc. C'est une technique qui permet de produire des gianduiotti avec une consistance ni trop molle ni trop compacte. La méthode du conchage se réfère uniquement au gianduiotto moulé, une technique de production plus industrielle. Même aujourd'hui, cependant, beaucoup de Piémontais fabriquent ces chocolats à la main, même à la maison. Plusieurs variétés de garnitures populaires sur le marché : lait, noir, café, piment, pistache.
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