Le gianduiotto, les premiers chocolats de l'histoire emballés individuellement, est italien ! Ce délice est incontestablement le roi des chocolats et pour le billet il est principalement présenté en papier doré et ressemble vaguement à un lingot.
Gianduiotto
Le gianduiotto représente l'industrie de la confiserie plus que tout autre produit, et à lui seul c'est une « tradition » ! Certains voient dans sa forme une barque renversée, un parallélépipède, mais cette dimension unique et particulière relève de l'artisanat.
Il semble que dans les ateliers de pâtisserie, pour donner forme au chocolat turinois par excellence, une "cuillère" a été donnée aux pâtes en cours de traitement. Cette maîtrise a donné vie au chocolat typique piémontais. Le prénom attribué par les Piémontais au nouveau Chocolat était "donner", signifiant "morceau". Connu aujourd'hui dans le monde entier, le gianduiotto est officiellement né en 1865 ; lorsque les chocolatiers piémontais ont vu une diminution marquée de l'importation de cacao.
Le prix de ce nectar du ciel a littéralement grimpé en flèche. Cependant, la crise a signifié la naissance réelle du gianduiotto. L'équilibre quasi « alchimique » des ingrédients de ce chocolat paradisiaque, découle de ces raisons historiques bien particulières, remontant à l'époque napoléonienne.
Histoire du gianduiotto
Le blocus des importations de cacao a tout changé. Michèle Prochet, célèbre artisan chocolatier, a décidé de remplacer une partie du cacao par un produit local extrêmement répandu et précieux pour remédier à la situation.
On parle de les noisettes rondes et croquantes des Langhe, avec un goût intense et délicat; peu de temps après, le chocolat était lancé ! On raconte, en effet, qu'en 1866, lors de la traditionnelle fête du Carnaval, un acteur déguisé en Gianduja, le masque caractéristique piémontais, eut une idée gourmande. Le génie consista à donner à la foule en liesse déversée dans les rues de la ville, la nouvelle bonté de la confiserie. Ce geste de générosité goliardique fut interprété comme une sorte de baptême, qui liait le masque au chocolat.
Et bientôt Gianduja a appelé les nouveaux chocolats avec son propre nom. Néanmoins, le gianduiotto ou (en piémontais giandojòt) était le premier chocolat emballé individuellement, en 1865, une vraie nouveauté pour l'époque.
Noisettes et cacao
Encore aujourd'hui, il est enveloppé dans du papier d'or ou d'argent, ce qui l'embellit et préserve son parfum. Produit pour la première fois par la célèbre entreprise de confiserie de Turin, Caffarel, aujourd'hui également d'autres entreprises de confiserie commercialisent des gianduiotti ; comme Pernigotti, Novi, Venchi, entre autres, ainsi que toutes les petites chocolateries turinoises, surtout à Noël. Ainsi, cet équilibre providentiel et sage entre chocolat noir, chocolat au lait et pâte de noisette, a immédiatement fait la fortune de ce chocolat exquis. Cependant, autrefois la quantité élevée de noisettes présentes dans la pâte ne permettait en fait pas de produire le chocolat sous des formes. Pendant longtemps, le gianduiotto a été coupé à la main, précisément pour « coup de cuillère ».
Autrefois, le gianduiotto n'était consommé qu'à Noël, mais aujourd'hui, on le trouve facilement tout au long de l'année. "Il lingottino" est toujours un délicieux bonbon à manger à tout moment de la journée, même avec un bon café.
Fabrication de gianduiotto
Aujourd'hui, cependant, les méthodes les plus utilisées pour sa production sont au nombre de deux : l'extrusion et le conchage. L'extrusion est la méthode qui implique verser le mélange sur plaques sans moules, à l'aide de machines spécifiques conçues ad hoc. C'est une technique qui permet de produire des gianduiotti avec une consistance ni trop molle ni trop compacte. La méthode de conchage se réfère uniquement au gianduiotto imprimé, une technique de production plus industrielle. Encore aujourd'hui, beaucoup dans le Piémont fabriquent ces chocolats à la main, même à la maison. Différentes variétés de garnitures disponibles sur le marché : lait, noir, café, piment, pistache.
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