Pizza est lié de manière romantique depuis environ un siècle et demi à la reine Margherita, qui à cet égard a toujours gardé ce que l'on appellerait un profil bas, mais peut-être lui doit-on le nom de la pizza tricolore.
On a entendu maintes fois le nom de la reine de Savoie combiné à l'invention du "Pizza Margarita", même si la pizza avec mozzarella et le basilic existait déjà ; cependant, la reine de la Maison de Savoie a joué un rôle décisif dans cette délicieuse délicatesse.
la reine Marguerite
La pizza, sous forme de focaccia, existe depuis des millénaires, mais à un moment donné de l'histoire, quelque chose a changé pour toujours. L'histoire, mêlée de légende, raconte qu'en 1889, la reine d'Italie, lors d'un voyage pour la rencontrer Uni; il se trouva près du palais de Capodimonte.
Ayant entendu parler de cette fameuse « pizza » qui n'était pas encore répandue au-delà des frontières napolitaines ; la reine et ses dames d'honneur voulurent y goûter. Certains étaient un peu gênés, car il s'agissait d'une cuisine de rue, la « street food » moderne, reléguée aux classes sociales les plus humbles. A l'époque, il y avait la coutume de pizza frite et vendu directement sur les étals de la rue et consommé sur place, comme un repas rapide.
Beaucoup ont "marqué" l'achat puis sont revenus payer à l'aise. Pourtant, la reine et son entourage ont tenu à essayer cette fameuse "pizza".
Raffaele Esposito
Pour l'occasion, le pizzaiolo Raffaele Esposito de la pizzeria Brandi, que l'on peut définir comme l'inventeur de la pizza moderne, telle qu'elle nous est parvenue. Aujourd'hui encore, il existe la célèbre Pizzeria Brandi, fondée en 1780. À cette époque, avec le terme pizza, dans toute l'Italie, elle était définie comme une sorte de gâteau sucré, et elle l'est toujours.
Alors qu'à Naples ce terme était défini comme la pâte à base de farine, d'eau, de sel et de tomate que nous connaissons bien. Eh bien, Esposito, a été convoqué par la maison royale pour Capodimonte, où séjournaient le roi d'Italie Umberto I et son épouse Margheritaimpatient de la nouveauté. Le pizzaiolo, je dirais le plus connu de l'histoire, proposait trois types de spécialités aux rois d'Italie. La reine, après dégustation, a exprimé sa préférence pour le "tricolore", qu'il s'est présenté avec mozzarella, basilic et tomate, selon elle le meilleur ! Peut-être que la reine d'Italie a été frappée par les couleurs du drapeau italien ou par la mozzarella.
Histoire de la pizza
Pour rendre hommage à la reine Marguerite de Savoie, Esposito a décidé d'attribuer son nom à la pizza créée pour l'occasion. Il semble que la dégustation ait eu une certaine réussite, entre des arômes paradisiaques et la mozzarella fumante, qui à l'époque n'était pas très connue dans le nord de l'Italie. Pour confirmer l'appréciation de la nouveauté, il y a une lettre qui a suivi ce fameux jour.
Il s'agit d'une lettre de 1889 de Camillo Galli, chef des services de table à la maison royale. Dans cette lettre, écrite à Raffaele Esposito, la reine a été agréablement frappée par la pizza qui lui est dédiée, avec de nombreux mots de complaisance et d'appréciation. « Je confirme que les trois qualités de pizzas que vous avez faites pour Sa Majesté la Reine ont été jugées très bonnes ». Depuis lors, en bon entrepreneur et en excellent pizzaïolo, Esposito a continué à appeler la pizza tricolore « Margherita » en l'honneur de la reine. Un choix qui s'est avéré extraordinaire, compte tenu du succès mondial !
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