Six raisons de parler du village des Pouilles de Cisternino : ville joyau d'Italie, plus beau village d'Italie, ville lente, drapeau orange du Touring Club italien, drapeau vert, ville pour la paix. La nature, le paysage, je trulli et l'architecture spontanée du centre historique de ce village des Pouilles de la province de Brindisi, non loin de la ville blanche de Ostuni, sont ses principales attractions.
Cisternino est une charmante ville immergée dans la campagne verdoyante de la vallée d'Itria, cette dernière étant classée au patrimoine mondial de l'UNESCO. Là où les trulli traditionnels des Pouilles, bâtiments secs singuliers avec un dôme en forme de cône, dessinent le panorama. Nous sommes dans un coin particulier et recherché des Pouilles, entre les provinces de Bari, Brindisi et Tarente. Sa campagne est parsemée de ces bâtiments traditionnels qui ont rendu la vallée d'Itria célèbre en Italie et dans le monde comme la "terre des trulli". Non seulement les trulli d'Alberobello, mais aussi tous les autres, et ils sont très nombreux, qui caractérisent cette vallée.
L'architecture spontanée du Cisternino blanc et ses origines anciennes
Cisternino est perché sur une colline, une marche calcaire de la Murgia orientale à environ 400 mètres d'altitude, ce qui explique les hauts et les bas de ses rues dans une alternance de ruelles et de places. Il se distingue par un contexte urbain peu important d'un point de vue architectural, mais fascinant justement par son architecture spontanée et non planifiée. Cinq quartiers caractérisent la zone urbaine qui est blanche et lumineuse comme s'il s'agissait d'une localité grecque. Et d'un autre côté, la Grèce n'est pas loin, juste de l'autre côté de la mer. L'histoire de ce village est très ancienne, les nombreuses découvertes archéologiques trouvées dans la région nous renseignent sur ses origines.
Des traces d'outils de toutes sortes laissent penser que depuis l'âge du bronze les implantations dans cette vallée étaient répandues et nombreuses. Le nom du village dérive probablement d'un héros troyen, Sturnoi, qui a fondé la ville voisine d'Ostuni. En passant par l'époque romaine et la suivante des invasions barbares (la ville préexistante aurait été saccagée par les Goths), le village a repris vie à l'époque médiévale. En témoigne une zone archéologique sous l'église mère de Cisternino, dédiée à San Nicola Patara, qui conserve encore les vestiges d'un ancien temple datant d'environ l'an XNUMX.
Et non loin de là, sous la belle église romane de la Madonna di Ibernia à trois kilomètres du centre historique, des poteries et des objets romains et médiévaux ont été retrouvés, dont une capitale byzantine. De la fin du Moyen Âge se trouve le Palazzo Amati avec sa tour, d'où le regard balaie les anciennes murailles et le splendide panorama de la vallée d'Itria. L'austère Torre Grande quadrangulaire, un artefact normand-souabe d'environ 17 mètres de haut, est situé à l'ancienne entrée du village.
Le village agrémenté de 200 hectares de maquis méditerranéen et de pinède
Mais au-delà de ces précieux témoignages architecturaux, c'est la nature qui fait de Cisternino un petit bijou. Le village possède le plus grand bois de la province de Brindisi, environ 200 hectares de maquis méditerranéen et de pinède soumis à des restrictions forestières. Une autre caractéristique de cette région est l'unicité de la pierre locale avec laquelle les murs en pierre sèche, les trulli et les fermes historiques ont été construits au cours des siècles.
Et puis les vues splendides sur la vallée, peintes par le rouge de la terre, par le vert des oliviers et des figuiers, par le blanc des maisons. Le meilleur endroit pour admirer ces vues est le Belvédère derrière la Villa Comunale. Dans les territoires de Cisternino passe la piste cyclable de l'eau qui avec ses presque onze kilomètres est la deuxième piste cyclable sur l'aqueduc en Europe. Cet itinéraire traverse le maquis méditerranéen entre fermes, maisons rurales, trulli et petits villages.
Orecchiette, friselle, viandes et légumes grillés, amandes : au nom de la bonne chère
Cisternino est aussi une bonne cuisine. On ne peut oublier l'incontournable orecchiette aux fanes de navet ou à la sauce tomate et pecorino. La purée de fèves à la chicorée, typique de ces régions mais aussi du Salento. La friselle, accompagnée de tomates et assaisonnée avec l'excellente huile d'olive extra vierge de ces terres.
Puis la viande, à consommer dès qu'elle est choisie en boutique et cuite sur les réchauds prêts à l'emploi, les grillades à l'extérieur des bouchers : saucisses, bombette (rouleaux de porc farcis au fromage) et brochettes d'entrailles d'agneau à servi avec des légumes grillés et un bon verre de vin. Pour les préparations sucrées, des amandes à volonté. Dans ces régions, les amandes grillées saupoudrées de sucre sont un must. Cisternino et la Vallée d'Itria, à savourer pour les paysages, pour les beautés environnementales, pour les témoignages historico-artistiques, pour les saveurs. Une valeur ajoutée, cette dernière, à ne surtout pas négliger.
