Nous allons vous raconter l'histoire d'un homme qui, chaque jour, raconte Naples à l'autre bout du monde. « Napoli sta 'ca » est en fait le nom de sa pizzeria située à Tokyo, l'un des restaurants les plus réputés de la métropole. C'est l'histoire de Giuseppe Errichiello, propriétaire de deux pizzerias dans la capitale japonaise, grâce auquel il a obtenu la reconnaissance de Gambero Rosso.
Giuseppe Errichiello, pizzaiolo à Tokyo
Il a plus ou moins vingt ans lorsqu'il décide de partir pour réaliser son rêve culinaire. La culture japonaise l'a totalement investi, le prenant au dépourvu sous divers aspects sociaux. Manga, dessins animés, sens civique suprême, philosophie orientale blasonnée dans les temples bouddhistes. Giuseppe n'a pas eu à tout recommencer uniquement du point de vue professionnel, puisque l'apprentissage, pour les Japonais, est essentiel pour une insertion adéquate dans le monde du travail ; mais il a dû reconstituer complètement son approche communicative et son rapport aux autres, afin de répondre adéquatement aux rythmes d'une société ordonnée et frénétique.
Il a fallu un certain temps avant que Giuseppe, ayant acquis les connaissances nécessaires pour commencer à planifier de manière entrepreneuriale, puisse réfléchir à l'affirmation de ses compétences culinaires. En acquérant l'entreprise où il travaillait, jouant à la hausse, il a ainsi ouvert sa pizzeria italienne ; ce déménagement lui permettra de créer une activité commerciale reconnue dans toute la métropole. "Naples est sur« Ce n'est pas seulement un certificat commercial utile pour attirer des clients ; le nom reflète l'environnement de l'activité conçue par Giuseppe. Les murs peints aux couleurs napolitaines : bleu ; les ingrédients de base (huile, farine, tomate et mozzarella) sont purement italiens. C'est grâce à une collaboration établie avec une entreprise d'exportation locale, à laquelle s'appuient également d'autres pizzaiolos.
Dévotion à Salvatore Cuomo
Un autre fait, digne de mention, est la spécialité inscrite sur son menu : Pizza Don Salve.
En plus de la forme orthogonale inhabituelle, moitié calzone, moitié margherita; le choix de l'étymologie est le résultat de la dévotion envers Salvatore Cuomo : le chef italien le plus renommé de la péninsule japonaise. Les deux partagent la même origine ethnique; Napolitain de naissance, il possède une chaîne de restaurants au Japon. Mais cela ne s'arrête pas là. En fait, il est crédité de plusieurs publications de recettes qui se vendent comme des petits pains sur place. Si rien d'autre, il a également été l'un des premiers à avoir attrapé la passion pour la cuisine italienne dans le cœur des Japonais. Raison pour laquelle, chez les pizzaïolos japonais, c'est presque une stratégie marketing de prétendre avoir appris l'art de la pâte directement dans la région napolitaine. Mais c'est clair : même si Rome a été construite en sept jours ; on ne devient pas pizzaiolo napolitain en un mois. Et c'est sans doute la raison qui a permis à Giuseppe d'émerger parmi les innombrables concurrents locaux.
Ce n'est pas l'un des plans à court terme de Giuseppe Errichiello de se rapatrier dans son pays natal. Il y a encore beaucoup d'objectifs à accomplir; parmi lesquelles, celle d'ouvrir une autre pizzeria à Tokyo qui lui permettra de recevoir l'étoile Michelin. Lorsque cela sera vérifié, peut-être que Naples pourra l'accueillir et laisser à Giuseppe Racconti, ce que pourrait être l'histoire d'un Napolitain revenu du Japon.
