Zeppole di San Giuseppe
Délia Ciriello
Temps de réalisation: 1 maintenant
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients pour 16/18 zeppole
Pour la pâte à choux:
4 oeufs moyens
90 g de beurre
50 g de sucre
340 ml d'eau
200 g de farine 00
½ cuillère à café de sel
Pour la crème:
80 g de jaunes
150 g de sucre
100 g de farine 00
500 ml de lait entier
vanille
Décorer:
Cerises au Sirop
sucre glace
Pour la friture :
au goût d'huile de graines
Points de fumée :
huile de tournesol : 130 ° C
huile de soja : 130°C
huile de maïs : 160°C
huile d'arachide : 180°C
huile d'olive extra vierge : 210°C
processus
Préparez d'abord la crème, faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine.
Verser le lait lentement en remuant avec un fouet. Remettre sur le feu et laisser épaissir, si des grumeaux se forment passer au mixeur. Réserver la crème et la laisser refroidir.
Pour la pâte à choux:
mettre le beurre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.
Lorsque le beurre est fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Remettre sur le feu et remuer jusqu'à obtention d'une patine blanche au fond de la casserole. Hors du feu, ajoutez le sucre et les œufs un à un. Vous obtiendrez un mélange onctueux, mettez-le dans un sac-à-poche avec un embout en étoile.
Faites chauffer l'huile, vous pouvez les faire directement dans l'huile chaude ou vous pouvez utiliser des carrés de cartaforno, un pour chaque zeppola.
En partant du centre, créer une spirale de pâte à refermer avec un deuxième tour à l'extérieur puis tremper les beignets et le papier dans l'huile.
Après quelques secondes, vous pouvez retirer la carte.
Retourner les beignets et les laisser dorer et gonfler doucement, à feu doux sinon ils restent crus au centre.
Bien égoutter les zeppole et les placer dans un plat contenant du papier absorbant.
Une fois que vous êtes refroidir, farcir le centre de crème pâtissière et d'une griotte au sirop et saupoudrer de sucre glace.
