Je voulais m'aimer et ce bonbon plein de couleurs et de fraîcheur est né, où le goût du fromage rencontre la douceur des baies et après tout, le parfum des alchermes embrasse les deux.
Temps de réalisation: 1 heure + repos pâte brisée
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients
sablés
300 g de farine protéinée 0 9.5
120 g de sucre glace
140 g de beurre froid
3 jaunes d'oeufs (environ 35 g)
citron râpé (I émulsion)
gousse de vanille (graines)
1 pincée de sel
10 g de cacao amer
Mouiller
30 g de liqueur d'alkermès
50 g d'eau
25 g de sucre
Glaçage au fromage
130 g de mascarpone
100 g de philadelphie
150 g de crème fouettée
80 g de sucre glace
Procédure de fabrication du carreau sablé bicolore
sablés
Mettre la farine dans le mixeur et ajouter une pincée de sel et le beurre très froid, coupé en cubes. Démarrez le mélangeur planétaire avec le fouet à feuilles et sablez la farine. Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre glace, les graines de vanille et le citron râpé, bien mélanger pendant quelques minutes. Rouler la pâte sur une surface et compacter la pâte avec les mains. Peser, diviser en 2 parts, une part à remettre dans le mixeur planétaire où vous pourrez ajouter le cacao, puis envelopper de film alimentaire et réfrigérer au moins 3 heures.
Au bout de 3 heures, étalez la pâte noire et découpez 2 bandes de 5 cm de hauteur à mettre à l'intérieur du moule. Étalez la partie transparente et réalisez le fond du moule. Remplissez le moule de haricots ou de pois chiches et faites cuire 15 minutes à 180°C. Retirer les haricots une fois cuits et laisser refroidir avant de démouler. Avec le reste de pâte, découpez des fleurs avec des moules en les rendant à la fois blanches et foncées. Cuire quelques minutes sinon ils brûleront.
Mouiller
Faire bouillir l'eau avec le sucre une fois froide ajouter la liqueur au sirop.
Glaçage au fromage
Bien fouetter la crème froide du réfrigérateur. En plus d'associer les deux fromages et le sucre, bien mélanger le tout, et ajouter la crème par cuillerées sans trop la démonter, jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne densité.
Assembler
Coupez les boudoirs pour qu'ils pénètrent dans le carreau que vous avez délicatement démoulé entre-temps. Tremper les boudoirs dans le sirop et former une couche dans le carreau de pâte brisée. Passer le glaçage dans une poche à douille sans bec verseur et former des boules régulières sur les boudoirs humides. Recouvrir tous les boudoirs de glaçage. Décorer avec des baies et des fleurs de pâte brisée.
La recette a été faite par Carla Petit.
