J'ai voulu m'aimer et cette douceur est née riche en couleurs et en fraîcheur, où le goût du fromage rencontre la douceur des baies sauvages et au final, le parfum des alchermes embrasse les deux.
Le temps de production : 1 heure + repos pâtisserie
Degré de difficulté (de 1 à 5) : 2
Ingrédients
Pâte brisée
300 g de farine 0 de 9.5 protéines
120 g de sucre glace
140 g de beurre froid
3 jaunes d'œufs (environ 35 g)
citron râpé (en émulsion)
gousses de vanille (graines)
1 pincée de sel
10 g de cacao amer
Sirop
30 g de liqueur alkermès
50 g d'eau
25 g de sucre
Glaçage au Fromage
130 g de mascarpone
100 g de philadelphie
150 g de crème fouettée
80 g de sucre glace
Procédure pour réaliser le carreau de pâte brisée bicolore
Pâte brisée
Mettez la farine dans le batteur planétaire et ajoutez une pincée de sel et le beurre froid coupé en cubes. Démarrez le batteur planétaire avec le fouet à feuilles et poncez la farine. Ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre glace, les graines de vanille et le citron râpé, mélangez bien pendant quelques minutes. Posez la pâte sur une surface plane et compactez-la avec vos mains. Peser, diviser en 2 parties, une partie à remettre dans le planétaire où ajouter le cacao, puis envelopper avec le film et réfrigérer 3 heures minimum.
3 heures après étaler la pâte foncée et découper 2 bandes de 5 cm de hauteur à mettre à l'intérieur du moule. Étalez la partie transparente et réalisez la base du moule. Remplissez le moule de haricots ou de pois chiches et faites cuire 15 minutes à 180° C. Retirez les haricots une fois cuits et laissez-les refroidir avant de les démouler. Avec le reste de pâte, découpez des fleurs avec des moules en les rendant à la fois blanches et foncées. Faites cuire quelques minutes sinon ils vont brûler.
Sirop
Faire bouillir l'eau avec le sucre et une fois froide ajouter la liqueur au sirop.
Glaçage au Fromage
Fouettez la crème froide. Mélangez à part les deux fromages et le sucre, mélangez bien et ajoutez la crème par cuillerées sans trop la retirer, jusqu'à obtenir la bonne densité.
Assembler
Coupez les boudoirs pour qu'ils puissent pénétrer dans le carreau que vous aurez délicatement démoulé. Tremper les boudoirs dans le sirop et créer une couche dans le carreau de pâtisserie. Passer le glaçage dans une poche à douille sans bec verseur et créer des boules régulières sur les boudoirs imbibés. Couvrir tous les boudoirs de glaçage. Décorer de baies et de fleurs de pâte brisée.
La recette a été faite par Carla Petit.
