GÂTEAU BAVARO AU CHOCOLAT BLANC ET FRUITS ROUGES
Elizabeth Perlott
Temps de réalisation : 2 heures
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Moule : 18 × 18 cm
Ingrédients
pour la génoise :
oeufs 2
60 g de sucre
60 g de farine
pour la crème bavaroise au chocolat blanc :
250g de lait frais
50 g de sucre
100 g de jaunes
10 g de colle
250 g de chocolat blanc
500 g de crème
gelée de fruits rouges :
400g de fraises
quelques gouttes de jus de citron
4 g de colle
100 g de sucre
aussi:
150 ml de jus d'orange
quelques baies pour décorer
processus
pour la génoise :
battre vigoureusement les œufs et le sucre pendant environ 10 minutes. Ajouter petit à petit la farine tamisée et mélanger à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut.
Cuire 10 minutes dans un four statique préchauffé à 170°C
pour la crème bavaroise au chocolat blanc :
cuire les jaunes d'œufs avec le lait et le sucre jusqu'à ce qu'ils touchent à ébullition. Ajouter le chocolat blanc haché et la colle de poisson préalablement trempée 10 minutes dans l'eau froide. Emulsionner le mélange avec un mixeur plongeant. Lorsque la température descend en dessous de 30°C, ajoutez la crème semi-montée.
gelée de fruits rouges :
mettre les fruits, le sucre et les gouttes de jus de citron dans une casserole.
ajouter la colle préalablement trempée, mélanger
tout et éteignez.
Assemblée:
déposer la génoise au fond du moule.
Arrosez avec le jus d'orange.
Ajouter la crème bavaroise et mettre au congélateur environ 30 minutes pour qu'elle durcisse.
Sortir du congélateur et mettre quelques baies dessus.
Verser sur la gelée de fruits rouges.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 heures avant de démouler.