GÂTEAU BAVARO AU CHOCOLAT BLANC ET FRUITS ROUGES

Elizabeth Perlott

Elizabeth Perlott

 

Temps de réalisation : 2 heures
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Moule : 18 × 18 cm

Ingrédients

pour la génoise :

oeufs 2
60 g de sucre
60 g de farine

pour la crème bavaroise au chocolat blanc :

250g de lait frais
50 g de sucre
100 g de jaunes
10 g de colle
250 g de chocolat blanc
500 g de crème

gelée de fruits rouges :

400g de fraises
quelques gouttes de jus de citron
4 g de colle
100 g de sucre

aussi:

150 ml de jus d'orange
quelques baies pour décorer

Gâteau bavarois

processus

pour la génoise :

battre vigoureusement les œufs et le sucre pendant environ 10 minutes. Ajouter petit à petit la farine tamisée et mélanger à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut.
Cuire 10 minutes dans un four statique préchauffé à 170°C

pour la crème bavaroise au chocolat blanc :

cuire les jaunes d'œufs avec le lait et le sucre jusqu'à ce qu'ils touchent à ébullition. Ajouter le chocolat blanc haché et la colle de poisson préalablement trempée 10 minutes dans l'eau froide. Emulsionner le mélange avec un mixeur plongeant. Lorsque la température descend en dessous de 30°C, ajoutez la crème semi-montée.

gelée de fruits rouges :

mettre les fruits, le sucre et les gouttes de jus de citron dans une casserole.
ajouter la colle préalablement trempée, mélanger

tout et éteignez.

Assemblée:

déposer la génoise au fond du moule.
Arrosez avec le jus d'orange.
Ajouter la crème bavaroise et mettre au congélateur environ 30 minutes pour qu'elle durcisse.
Sortir du congélateur et mettre quelques baies dessus.
Verser sur la gelée de fruits rouges.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 heures avant de démouler.

Gâteau bavarois

 

GÂTEAU BAVARO AU CHOCOLAT BLANC ET FRUITS ROUGES dernière modification : 2017-11-07T09:30:50+01:00 da Marco Spetti
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Gâteau bavarois au chocolat blanc et fruits rouges
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