Tiricche ou tilicas sardes au moût cuit
Ornella Pasquariello
Les tiricche ou tiliccas sont des friandises traditionnelles sardes qui ont été préparées pour célébrer les moments les plus importants de l'année ; typique du nord de l'île, en particulier de la Gallura et du Logudoro.
Exportés dans le monde entier, les tiricche sont un dessert insulaire qui parvient toujours à donner des saveurs anciennes et des émotions fortes. De ce dessert, nous trouvons de nombreuses variantes de la recette, selon les zones où ils sont utilisés : miel, amandes ou coques de noix, oranges, saba de figue de barbarie ou confiture d'orange avec du café instantané ; une alternative aux coûts excessifs des bons ingrédients utilisés dans les recettes traditionnelles.
Temps de réalisation: 1 heure et demie
Degré de difficulté (de 1 à 5) : 2
Ingrédients pour environ 40 pièces :
Parcourir:
200 g de semoule de blé dur remoulue
1 pincée de sel
Saindoux ou beurre 50 g (j'ai clarifié le beurre)
Eau tiède au goût
remplissage:
¼ l de saba ou sapa (moût cuit)
1 tasse de café
50 g de semoule
100 g d'amandes concassées
1 clou de girofle
1 anis étoilé
1 baie de cardamome
1 baie de piment de la Jamaïque
1 pincée de cannelle
1 orange râpée
1 citron râpé
Procédure:
Préparation de la pâte :
Déposez la semoule sur le plan de travail et réalisez la fontaine classique. Ajouter le sel, le saindoux ou le beurre fondu tiède et petit à petit l'eau, juste assez pour obtenir un mélange moelleux. Laissez couvert pendant une demi-heure.
Faire bouillir le saba avec le café, les épices et le zeste d'agrumes.
Retirer du feu, retirer les baies, ajouter la semoule, les amandes et remettre sur le feu jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne densité (il doit être malléable avec les mains).
Etalez la feuille fine (de 1 à 9, I 8) découpez des bandes de 3/4 cm de large et 13/15 cm de long, mettez un peu de farce le long de la bande, fermez la feuille en U en ne scellant que les côtés. Donnez la forme désirée à S, U, O etc.
Enfournez à environ 170°C pendant 20 minutes.
