A la maison on aime les saveurs simples, les choses habituelles, souvent tant d'efforts sont récompensés par un laconique « oui, bon, mais… ». Et puis si le dessert est pour la famille mieux vaut ne pas chercher trop de nouveautés. En effet aucun et même un voile de confiture de fraise, qui à mon sens est une valeur ajoutée, a été un élément de gêne pour mes enfants.
La tarte doit être composée uniquement de pâte brisée, de crème et de fraises. Feuilles de menthe autorisées uniquement parce qu'elles peuvent être enlevées et donc par erreur, mais je le recommande absolument. Tart a subi aujourd'hui ce traumatisme. Les tartelettes sont sans confiture et uniquement avec l'essentiel et nous sommes tous ravis. La pâte brisée est la pâte milanaise de Massari.
Temps de production: 40 minutes + 4 heures de repos
Degré de difficulté (de 1 à 5) : 2
Ingrédients pour 24 tartelettes
330 g de farine 00
130 g de sucre
170 g de beurre froid, mais en plastique
15 g de miel d'acacia
50 g d'oeuf
4 g de sel
1 gousse de vanille
½ zeste de citron
4 g de levure chimique (facultatif)
Crème aux oeufs entiers
500 g de lait entier
2 oeufs entiers
100 g de sucre
30 g de fécule de maïs
20 g de farine 00
½ li seulement du zeste de citron
1 cuillère à café de vanille
Procédure pour faire des tartelettes aux fraises des bois
Procédure pour le mélangeur
Mettre le beurre froid mais plastique, le sucre, le miel, les arômes et mélanger sans fouetter. Ajouter l'oeuf, le laisser absorber le tout. Puis la farine tamisée avec la levure chimique. Pétrir brièvement jusqu'à ce que tout soit mélangé sans chauffer ni exagérer la pâte. Recueillir pour former une pâte, envelopper dans une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur pendant quelques heures.
Procédure avec Thermomix
Mettre le beurre froid mais plastique, le sucre, le miel, les arômes et mélanger sans fouetter pendant 15 sec vitesse 6. Ajouter l'oeuf, les laisser absorber 10 sec. vitesse 4. Ajouter toute la farine tamisée avec la levure chimique. Pétrir brièvement jusqu'à ce que le tout soit mélangé sans chauffer ni trop faire la pâte pendant 30 secondes. Recueillir pour former une pâte, envelopper dans une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur pendant quelques heures.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson légèrement farinées et formez et formez selon l'usage prévu.
Parce que les bords tiennent bien et que le fond n'est pas gonflé faites un passage au frigo pendant une heure et piquez le fond.
Enfournez à 180°C en statique, évidemment tarte et tartelettes auront des temps de cuisson différents, l'important est qu'elles ne noircissent pas trop.
Garnir de crème pâtissière et décorer de fraises des bois.
Pour la crème pâtissière
Mettez les œufs et le sucre dans une casserole, fouettez légèrement, ajoutez la farine tamisée et ajoutez le lait. Verser petit à petit pour mélanger tous les ingrédients puis ajouter le lait restant et laisser bouillir. Tournez toujours au fouet pour éviter les grumeaux, ajoutez le zeste de citron en petits morceaux et la vanille, faites épaissir et éteignez.
Crème au Thermomix
Mettre les œufs et le sucre pendant 20 sec. vitesse 4; ajouter la farine, le sel 20 sec vitesse 4. Mélanger le lait et les arômes 15 minutes vitesse 2 à 100°C. Verser dans un plat allant au four, retirer le zeste de citron et couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur.
Moule à tarte 12×35
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement saupoudrées de farine et abaisser à 7 mm. Couper à la base et transférer dans la poêle. Piquez le fond et laissez reposer au réfrigérateur au moins une heure, puis enfournez à 180°C en four statique pendant environ 30 minutes.
Laisser refroidir, étaler une couche de confiture de fraise puis à l'aide d'une poche à douille décorer la tarte à l'aide d'un bec verseur rond. Garnir de fraises et de feuilles de menthe. Conserver au réfrigérateur.
Moulage de tartelettes
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 7 mm et diviser en disques de 7 cm à l'emporte-pièce et reposer dans le moule en poussant le fond pour la faire adhérer et donner la bonne forme.
La recette a été faite par Antonella Audino.
